[发明专利]红茶杀青改良方法

说明书

本发明提供了红茶杀青改良方法，包括以下步骤：采摘质量新鲜、无损伤、无发热现象的鲜叶；将茶叶转移至烘干室内摊放，调节烘干室温度在30～35℃，初步烘干；将茶叶放入杀青机中，杀青机温度控制在270‑280℃之间，并对茶叶闷杀操作；将闷杀后的茶叶进行透炒，杀青机温度控制在240‑260℃之间，并保证时刻翻滚茶叶以透炒茶叶；透炒后，杀青机温度控制在180‑200℃之间，继续透炒到鲜叶变为暗绿失去光泽，并且散发出一定的清香时，立即起锅；起锅后，茶叶均匀摊放在竹席的宣纸上，保证茶叶之间不覆盖，待温度降至室温既得。

技术领域

本发明属于涉及红茶加工领域，特别涉及红茶杀青改良方法。

背景技术

红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

目前红茶加工大体流程为：鲜叶—萎调—揉捻—发酵—干燥—包装—红茶成品；但是成品红茶的色、香、味、型和叶底质量不一，造成每批茶的质量都有差别，特别是茶鲜叶产量大时，加工不及时，造成茶鲜叶的损坏，制不出优质的红茶。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明目的是提供红茶杀青改良方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

本发明解决其技术问题是通过以下技术方案实现的：

红茶杀青改良方法，包括以下步骤：

A. 预热阶段：采摘质量新鲜、无损伤、无发热现象的鲜叶；将茶叶转移至烘干室内摊放，调节烘干室温度在30～35℃，初步烘干2～3h；

B. 杀青阶段：

S1、将茶叶放入杀青机中，杀青机温度控制在270-280℃之间，并对茶叶进行1min的闷杀操作；

S2、将闷杀后的茶叶进行透炒，杀青机温度控制在240-260℃之间，并保证时刻翻滚茶叶以透炒茶叶；

S3、透炒后，杀青机温度控制在180-200℃之间，继续透炒到鲜叶变为暗绿失去光泽，并且散发出一定的清香时，立即起锅；

C. 杀青摊凉阶段：起锅后，茶叶均匀摊放在竹席的宣纸上，保证茶叶之间不覆盖，待温度降至室温既得。

本发明有益效果为：

本发明方法，相较于现有杀青工艺，其优点是定色、定香、没有苦涩味，增加鲜爽、清甜味。耐长时间高温冲泡，保持叶底鲜活，稳定性好，耐常温存放，并能批量生产各类高品质红茶产品。

具体实施方式

下面对本发明进行详细描述。

实施例1：

红茶杀青改良方法，包括以下步骤：

A. 预热阶段：采摘质量新鲜、无损伤、无发热现象的鲜叶；将茶叶转移至烘干室内摊放，调节烘干室温度在30℃，初步烘干2h；

B. 杀青阶段：

S1、将茶叶放入杀青机中，杀青机温度控制在270℃之间，并对茶叶进行1min的闷杀操作；

S2、将闷杀后的茶叶进行透炒，杀青机温度控制在240℃之间，并保证时刻翻滚茶叶以透炒茶叶；

S3、透炒后，杀青机温度控制在180℃之间，继续透炒到鲜叶变为暗绿失去光泽，并且散发出一定的清香时，立即起锅；

C. 杀青摊凉阶段：起锅后，茶叶均匀摊放在竹席的宣纸上，保证茶叶之间不覆盖，待温度降至室温既得。

实施例2：