[发明专利]一种月饼生产方法

权利要求书

1.一种月饼生产方法，其特征在于：包含两个工艺，其一为月饼皮生产工艺，采用山梨糖醇为添加物；另一为月饼馅生产工艺，采用麦芽糖醇为添加物。

月饼皮生产工艺步骤如下：

S1、配原料；

S2、依次加入麻油、白奶油、保鲜剂，并搅拌均匀；

S3、加入山梨糖醇，并搅拌均匀；

S4、依次加入变性淀粉、薄力粉，搅拌均匀；

S5、制备月饼皮，并使用保鲜膜封装。

月饼馅料生产工艺步骤如下：

S1、配原料；

S2、绿豆洗干净；

S3、煮绿豆：将洗好的绿豆倒入高压锅中，加入豆量2倍的水和碱水，进行煮；

S4、磨浆：将煮好的绿豆倒入膘胶磨粗磨一次，再细磨一次，保证豆浆细幼，无颗粒；

S5、先排空高压锅的底水，将浆料倒入锅内，启动铲锅快速搅拌，气压调节为0.5帕，当浆料烧开即40-50分钟，加入麦芽糖醇，搅拌均匀后将气压调到0.4帕继续铲制25分钟，当糖度计测量数值为60％时气压调至0.2-0.25帕；

S6、下入油粉继续蒸煮；

S7、当糖度计测量数值为60％时加入保鲜剂，并充分搅拌均匀准备起锅，月饼馅料即制成。

最后，将上述两工艺制得的月饼皮和月饼陷加工成一个月饼，并用保鲜膜封装。

2.根据权利要求1所述的一种月饼生产方法，其特征在于：月饼皮工艺S2步骤中，所述麻油放入搅拌机中搅拌3至5分钟。

3.根据权利要求1所述的一种月饼生产方法，其特征在于：月饼皮工艺S2步骤中，麻油和白奶油充分搅拌均匀，搅拌时间10至11分钟。

4.根据权利要求1所述的一种月饼生产方法，其特征在于：月饼皮工艺S2步骤中，加入保鲜剂时往搅拌机中间倒入，搅拌均匀。

5.根据权利要求1所述的一种月饼生产方法，其特征在于：月饼馅工艺S3步骤中，将气压调到1.5个标准压，煮制时间90—120分钟，至绿豆完全熟透化粉，再依次加入麦芽糖醇、麻油搅拌均匀。

6.根据权利要求1所述的一种月饼生产方法，其特征在于：月饼馅工艺S3步骤中，S7加入保鲜剂时，水份控制在18-20％。