[发明专利]一种改善食品口味的天然香料混合调味粉的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品调味料技术领域，尤其涉及一种改善食品口味的天然香料混合调味粉的制作方法。

背景技术

调味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。油、盐、酱、醋、香辛料等是我国传统调味料，以此为基本原料组合配制各种复合型调味料在我国具有悠久历史，我国传统十三香、五香粉等复合香辛料及以豆酱、蚕豆酱为原料配制各种复合酱也早就实现工业化生产。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等。辛香料是植物的种子、花蕾、果实、花朵、树皮和根，在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于改善食物的味道并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。随着人们生活质量的提高，单一调味料已经无法满足人们对生活质量的要求，并且传统的调味品开封后易吸潮和变质，因此生产出具有保健功能和贮存时间长、风味不易消失的调味品是市场的需求。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种改善食品口味的天然香料混合调味粉的制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种改善食品口味的天然香料混合调味粉的制作方法，由基础料、增香料、保健料和调味料组成，各种成分以及重量百分比为：基础料配方A：豆蔻：1.6%，桂皮1.6%，白胡椒：2.5%，花椒：2.5%，增香料配方B：大蒜：6.6%，姜：4.1%，芝麻：8.3%，香叶：4.66%，保健料配方C：白芷：12.5%，枸杞3.4%：调味料配方D：麦芽糊精：41.6%，盐：5%，白糖：8.3%、鸡精：2.5%，味精：2.5%。

所述的一种改善食品口味的天然香料混合调味粉的制作方法，其制作方法是：

（1）将豆蔻、桂皮、白胡椒、花椒、白芷、枸杞、姜和芝麻去杂，用清水漂洗沥干水分，然后置于鼓风干燥箱中干燥至含水量在12%以下；

（2）将大蒜剥开分瓣，在冷水中浸泡1h后剥去表皮，除去带病斑的蒜瓣，沥干水分后置于打粉机中，加入蒜瓣重量1/3的清水后打浆，所得的蒜浆用粗纱布过滤，所得蒜泥放入离心机中进行离心去水，然后进行炒制干燥；

（3）将步骤（1）中的各种原料进行粉碎，用磨粉机磨成粉末状，研磨多次后过800目筛，将白糖、盐、味精、鸡精研磨成粉末状，并过600目筛备用；

（4）将步骤（3）中的原料按照等量稀释法进行混合，混合完成后加入麦芽糊精混合至均匀，然后取适量的乙醇溶液，均匀撒到平摊开的混料上并开始计时，不断混合，制粒一段时间后过500目筛，将筛下物平摊并烘干，即可得到。

一种改善食品口味的天然香料混合调味粉的制作方法，步骤（1）中所述的干燥温度为80℃。

一种改善食品口味的天然香料混合调味粉的制作方法，步骤（2）中所述的离心机的转速为10000-12000r/min。

一种改善食品口味的天然香料混合调味粉的制作方法，步骤（4）中所述的等量稀释法的具体操作为：将色深的、质重的、量少的原料先加入混合，然后加入其等重的、量大的原料共同混合，重复操作直到原料加完。

一种改善食品口味的天然香料混合调味粉的制作方法，步骤（4）中所述的乙醇浓度为50%。

一种改善食品口味的天然香料混合调味粉的制作方法，步骤（4）中所述的制粒时间为4-5min。

一种改善食品口味的天然香料混合调味粉的制作方法，步骤（4）中所述的烘干温度为40℃，时间为2h。

本发明的优点是：本发明针对香辛料在研磨时，随着时间的延长容易被氧化，本发明通过麦芽糊精包埋香辛料既能够解决香料研磨氧化的问题，还能够解决调味粉长时间放置易分层的问题，并且形成了健康少油的新型调味粉料，利用麦芽糊精包裹后，风味物质在储藏过程中不易散失，易溶解，分散均匀，为食品加工带来方便，本发明制备的调味粉制备简单、工艺可操性性高，可用于火锅、炒菜、炖煮等方式加到菜肴中，口感好，滋养不上火，提高了调味粉的营养价值，不易结块和吸湿，稳定性高，大大延长了贮存时间，值得推广。

具体实施方式