[发明专利]一种山药薏米芡实营养粉的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及营养粉加工领域，主要涉及一种山药薏米芡实营养粉的加工方法。

背景技术

山药、芡实是中医临床常用药对。山药功效益气养阴、补脾肺肾、固精止带；芡实功效益肾固精、健脾止泻、除湿止带。二者相配而成药对，在易黄汤、收涩止带汤、膏淋汤等方剂中合用为君药，补脾益肾、固摄止带之力益彰。然查阅文献发现，有关其各自剂量的记载从9g到60g不等，其配比也有较大差异。李云等在《山药芡实药对不同剂量对脾虚模型小鼠免疫功能的影响》中通过检测胸腺指数、体重、T细胞增殖能力以及血清中细胞因子白细胞介素-2、白细胞介素-4、干扰素-γ的含量等相关免疫指标，探讨山药芡实药对补脾的最佳剂量和配比。

薏米糠是薏苡在加工成精米的过程中所产生的黄粉，其占总质量的5%左右，与米糠营养成分相似。目前主要用作饲料，在畜牧业发展中有重要作用。碱法提取简单易行，提取率及纯度较高，但产品风味和色泽不理想。酶法提取反应条件较为温和，对蛋白影响小，而且降解后的多肽具有一定的生理活性，在增大米糠蛋白溶解度同时，能改善蛋白发泡、乳化等物化性能，但提取率低，成本较高。林莉在《薏米糠蛋白的提取工艺优化及其功能性质》以薏米糠蛋白的提取方法为参照，优化了碱提薏米糠蛋白工艺，比较了碱提薏米糠蛋白和水酶法提取蛋白的纯度及功能性质，旨在为薏米糠的进一步利用提供参考。

发明内容

本发明为了促进薏米糠的加工利用，提高附加值，增强食用性，丰富食品营养及口感，提供一种山药薏米芡实营养粉的加工方法。

一种山药薏米芡实营养粉的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将山药粉加入5-6倍量体积分数为90-95%乙醇溶液回流脱脂，过滤回收乙醇后，将下层沉淀按1：20-25（g/mL）的料液比加入蒸馏水，于75-80℃，410-420W超声波提取95-105分钟，离心得上清液，重复提取2-3次，合并上清液，浓缩至原溶液的1/5-1/10，加入等量体积分数为95-98%的乙醇溶液进行沉淀，于2-4℃静置过夜，干燥后即得山药多糖；

2）、将芡实于50-60℃烘至恒重，粉碎过40-60目筛，用乙酸乙酯进行脱脂，挥干溶媒，以料液比1：30-35(g：mL)加入蒸馏水，用浓度为2-2.3%的柠檬酸调节初始pH为5.5-6，添加0.5-0.6%α-淀粉酶，于75-80℃酶解20-25分钟，再于500-550W微波辅助提取4-5分钟，加入体积分数95-98%乙醇溶液进行沉淀，于2-4℃静置过夜，再经4000-4500r/min离心15-20分钟，于55-60℃干燥得芡实粗多糖；

3）、将薏米糠干燥粉碎至60-80目，以1：8-10（g/mL）的料液比加入蒸馏水，用0.1-0.15mol/LNa2CO3溶液调节初始pH值至9-9.5，于40-45℃反应3-4小时，于4000-4500r/min离心15-20分钟，取上清液，用0.1-0.15mol/LHCl溶液调节上清液pH值至6-6.5，冷冻干燥得薏米糠蛋白粉；

4）、将步骤1所得山药多糖、步骤2所得芡实粗多糖以2:4-5的比例混合，再加入3-5倍量步骤3所得薏米糠蛋白粉，充分均质，分装干燥保存。

本发明的优点是：

本发明的一种山药薏米芡实营养粉的加工方法，通过山药、芡实多糖的提取，并进行有机搭配，使其具有良好的功能性，同时提升口感。薏米糠作为薏米在加工成精米的过程中所产生的黄粉，其营养含量丰富，但因其缺乏食用性而被弃用，本发明通过薏米糠有效成分提取，增强其适口性，提高附加值。碱液可以使薏米糠中紧密的结构变得疏松，同时碱液可使某些基团发生解离，促使蛋白质分离出来，提高蛋白的提取率及纯度，且易于操作，成本低。

具体实施方式

下面通过具体实施例进一步说明本发明。

实施例一

一种山药薏米芡实营养粉的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将山药粉加入5倍量体积分数为90%乙醇溶液回流脱脂，过滤回收乙醇后，将下层沉淀按1：25（g/mL）的料液比加入蒸馏水，于75℃，420W超声波提取95分钟，离心得上清液，重复提取2次，合并上清液，浓缩至原溶液的1/5，加入等量体积分数为95%的乙醇溶液进行沉淀，于4℃静置过夜，干燥后即得山药多糖；