[发明专利]一种延长酸乳保质期的植物乳杆菌冻干粉及制备方法

说明书

本发明涉及食品微生物应用及食品制造领域，尤其涉及一种延长酸乳保质期的植物乳杆菌冻干粉及制备方法；植物乳杆菌冻干粉经植物乳杆菌菌株与乳化保护剂混合后冻干制得，其中，所述植物乳杆菌菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC NO.10453；其制备方法包括菌种活化、菌种扩培、发酵培养、冻干的步骤；本发明的植物乳杆菌冻干粉，能够对发酵乳制品中的主要腐败菌霉菌和酵母菌起到抑制效果、从而延长酸乳的保质期。

技术领域

本发明涉及食品微生物应用及食品制造领域，尤其涉及一种延长酸乳保质期的植物乳杆菌冻干粉及制备方法。

背景技术

近年来，国内酸乳的消费量逐年上升。由于酸乳需要低温贮藏，并且保质期较短，大量的酸乳因为超过了保质期而被丢弃，如果通过某种保鲜方式使酸乳的保质期延长7天以上的话，将会减少大量的浪费。

酵母和霉菌的污染是导致酸乳保质期过短的主要因素。在酸乳生产中，减少霉菌和酵母菌污染的方法，目前主要是加强生产卫生条件和添加化学防腐剂。加强生产卫生条件能从一定程度上较少污染带来的损失，但无法进一步的延长酸乳的保质期。而化学防腐剂(如山梨酸、纳塔霉素等)已经被国家明令禁止在酸乳中使用(山梨酸和纳塔霉素在2009年被卫生部列入《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》)。因此，如何延长酸乳的保质期，成为一种亟待解决的问题。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种能够对发酵乳制品中的主要腐败菌霉菌和酵母菌起到抑制效果、从而延长酸乳的保质期的延长酸乳保质期的植物乳杆菌冻干粉及制备方法。

本发明第一方面提供一种延长酸乳保质期的植物乳杆菌冻干粉，经植物乳杆菌菌株与乳化保护剂混合后冻干制得，其中，所述植物乳杆菌菌株已于2015年1月27日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC NO.10453，分类命名为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所。

根据现有的科学文献，乳酸菌能产生各种抗微生物的化合物，例如有机酸、过氧化氢、二乙酰基和细菌素等。商业抗微生物产品Nisaplin(Danisco)就是基于从乳酸乳球菌纯化的乳链菌肽。乳酸菌天然存在于各种传统乳酸发酵食品中，不仅对人体无害，而且能够改善人和动物的健康状况，是国际公认为GRAS生物制剂。本发明中的植物乳杆菌(Lp90)，是从传统乳酸发酵食品泡菜中筛选出来的，具有抑制真菌活性的乳酸菌，在酸乳中达到一定的数量时，能明显抑制霉菌和酵母菌的生长，从而延长酸乳的保质期。

利用抗菌活性的乳酸菌延长酸乳保质期，要求使用方便快捷，且需要较高的初始活菌数才能有效果。因此，具体的，所述植物乳杆菌菌株的活菌数大于6×10¹¹cfu/g。

具体的，所述乳化保护剂以质量份数计包括：脱脂奶粉5-10份、海藻糖5-10份、蔗糖3-6份、甘油1-3份、甘露醇2-5份、抗坏血酸钠0.5-2份。

本发明第二方面提供一种延长酸乳保质期的植物乳杆菌冻干粉的制备方法，包括以下步骤：

S1、菌种活化：将前述的植物乳杆菌菌种接种于新鲜的MRS液体培养基中活化，得到一级种子液；

S2、菌种扩培：将一级种子液转接至种子培养基中得到二级种子液；

S3、发酵培养：将二级种子液转接至发酵培养基中进行高密度发酵，待发酵液的OD值不再上升时，终止发酵并将发酵液温度降低到室温；

S4、冻干：离心发酵液以收集菌体，然后与乳化保护剂混合均匀后，真空冷冻干燥制得植物乳杆菌冻干粉。

具体的，步骤S1中，植物乳杆菌菌种接种于新鲜的MRS液体培养基中后，37℃下培养14-17h，传代培养2-3次得到活化的植物乳杆菌一级种子液。