[发明专利]一种生乳加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及乳品加工技术领域，更具体地涉及一种生乳加工方法。

背景技术

健康的奶牛或奶羊产的生乳本身几乎是无菌的，然而生乳被挤出来之后，由于周围的环境无处不存在细菌，生乳难免会被各种细菌污染，尤其是生乳挤出来后要临时低温存放在储奶罐里，然后才能被送往工厂，接着要辗转运输到超市货架，最后被消费者买走，在这个过程中，足够被各种细菌污染和繁殖，如果不对生乳进行处理，等消费者拿到生乳产品时，由于生乳里面的细菌的繁殖使得生乳已经发生变质，导致有害物质的产生而不能食用。

目前，常常采用高温对生乳进行消毒或者灭菌，现在国际、国内通行的生乳加工方法，采用的是1860年代巴斯德发明的60℃或72℃杀菌一巴氏杀菌法，并且成品需要0～4℃低温冷藏，保质期通常在10天之内。另一种是超高温杀菌法-UHT，135℃热加工杀菌，可常温保存180天。这样经热处理过后的牛奶，才能有或长或短的保质期，以保证在到达消费者手里时，牛奶仍然不会变质，然而，有研究(韩荣伟，中国食物与营养2011，17(7)：22-29)指出，牛乳是一种成分组成十分复杂的高级营养食品，对乳品热处理进行高温杀菌(热处理)，虽然杀灭微生物可以延长货架保存期或改变性状，但乳品的加热处理会改变乳成分的物理化学状态，促使乳品中一些热敏物质发生变化，尤其是乳蛋白(免疫球蛋白、酶、乳清蛋白)发生变性，造成牛乳营养成分损失，甚至可能产生有害的新物质。

本申请提供了一种生乳加工方法以解决采用热处理技术加工生乳所出现的缺陷。

发明内容

本发明的目的是提出一种生乳加工方法，该方法为非热处理技术，通过该方法能延长乳品的保鲜期，还能够减少乳品中营养物质的损失，保留乳品中的全部热敏性营养物质。

为实现上述目的，本发明提供了一种生乳加工方法，包括采用氢气微纳米气泡对所述生乳进行处理。

与现有技术相比，本申请的生乳加工方法采用氢气微纳米气泡对生乳进行处理，其中，微米气泡的破裂逸出时间约六分钟，纳米级气泡可以存留49天以上，微米气泡破裂后会释放出大量的羟基自由基等强氧化剂，可以消灭有害菌等微生物，破裂逸出的氢气、溶解在乳液中的氢气、留存在乳液中的纳米氢气泡，使乳液处于无氧环境中，有效防止生乳被有害菌污染和氧气酸化，实现常温保鲜49天以上，延长生乳的保鲜期限，同时，该生乳加工方法为非热处理技术，对生乳中的热敏物质不会产生失活的影响，能够减少乳品中营养物质的损失，保留乳品中的全部热敏性营养物质。

较佳地，本发明的生乳加工方法还包括在提供所述生乳之前，采用负离子气雾对提供生乳的乳房进行清洗消毒。

较佳地，本发明的生乳加工方法还包括在所述负离子气雾对所述乳房进行清洗消毒之后，对所述乳房进行温风烘干。

较佳地，本发明的生乳加工方法还包括于所述乳房进行清洗消毒处理与所述氢气微纳米气泡处理之间进行挤奶处理，所述挤奶处理的挤奶间设有能释放负离子的负离子板。

较佳地，本发明的生乳加工方法还包括在所述氢气微纳米气泡对所述生乳进行处理之后，采用纳米级管线式高剪切均质机将所述生乳加工成超饱和氢气生乳。

较佳地，本发明的生乳加工方法还包括往所述超饱和氢气生乳中持续注入所述微纳米氢气泡，获得奶产品。

较佳地，所述奶产品中氢气的饱和度为4ppm。

较佳地，本发明的生乳加工方法还包括在无菌、氮气环境中对所述奶产品进行无菌灌装、封盖。

较佳地，所述生乳为羊乳或牛乳。

较佳地，所述氢气微纳米气泡的粒径为100纳米～10微米。

具体实施方式

为了进一步了解本申请，下面通过具体实施方式对本发明的优选技术方案进行描述，但不构成对本发明的任何限制。