[发明专利]一种紫薯果冻加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及果冻加工领域，尤其涉及一种紫薯果冻加工方法。

背景技术

果冻也叫睹喱，是以水、食糖和增稠剂等为原料，通过溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。果冻通透光亮，细致滑润，味道美好，一直被众多消费者青睐有加。

果冻源自于海外，直到上世纪七十年代才出现在国内市场。历经多年发展，各果冻产商为迎合的消费者需求，争先恐后的开发各类新型产品。此类果冻通过不同的人造香料及色素来仿制真正果蔬色泽与风味，取缔最初的果蔬添加物，产品不仅更加美观，滋味也愈加可口。伴随社会进步，人民生活水平日益提高，消费者开始更加重视保养身体，此类果冻明显已脱离消费者的需求，因而此类果冻慢慢消失在消费者视野中。又因为果肉果冻好吃瞧得着，让人们觉着特别实在，所以很容易获得人们的信任；果汁果冻以原果汁为原料制作的果冻产品，产品尽可能多保留果蔬的风味口感和营养价值，更加得到消费者的喜爱。

尽管如今市场上的果冻品种众多，可是大都为高糖醒制果冻，基本以各类食品添加剂调配制成，不但缺乏营养价值、不能维护健康，甚至一些产品在生产过程过多的加入添加剂，反而会让人们的健康受到损伤。因此研发既蕴含丰富营养又能维护身体健康的果冻，是以后果冻产品发展的主流趋势。

紫薯，又名黑薯，是类新型甘薯品种，其薯皮与肉质均为紫色至深紫色。紫薯中不仅存有淀粉、多种维生素与氨基酸，还存有粗食纤维、矿质元素和花色素，是种高营养价值果蔬。紫薯拥有养颜美容、调节血压、预防癌症、改善肝功能、增强免疫力、清除自由基、防止动脉硬化、促进胃肠蠕动等保健功效，是现今绿色有机食品中首选的保健食品。

⑴膳食纤维

膳食纤维亦称粗食纤维，紫薯中含有的膳食纤维等同于同质量10倍的米面，它质地细致润滑，可以养护肠胃，对保持良好的身体健康能够起到重要作用，可以作为不错的食物纤维来源。粗食纤维有利于机体的消化与排泄，增加胃肠蠕动频率，清除肠道里废气、滞留液以及腐败物，保持排便通畅，排出粪便里有毒物质和致癌物质，改善消化系统的内环境，有助于预防胃肠疾病。同时膳食纤维会吸收部分葡萄糖，减少肠系膜血管对葡萄糖的吸收，预防糖尿病、肥胖病和高胆固醇等各类疾病。

⑵矿质元素

紫薯含有丰富矿质元素：钾、锌、碘等。钾元素对机体细胞生命活动具有重要影响。钾元素可协助机体调节血压、保护神经健康、维护心率齐整。锌参与各种各样的人类生理活动，非常重要。碘对神经系统的发育起着主要作用。

⑶氨基酸

紫薯富含多种氨基酸，其中赖氨酸的含有比率最为丰富。赖氨酸作为人体必需氨基酸，是至关重要的营养物质。其作用有：促进睡眠，提高记忆力；增强钙吸收，促进骨骼生长；增强体格，促进智力发育；协助产生酶、抗体和激素，增强免疫力。

⑷维生素

紫薯作为一种营养齐全多样的天然滋补食品，富含各类维生素。其中有胡萝卜素、维生素A、C、E等。胡萝卜素通过细胞生化反应生成维A，比合成食用维A更安全。它可使眼睛保持明亮，消除干涩，改善夜盲症，还可减少皮脂溢出，控油养肤，祛痘淡印。维生素A可护肤养发、坚固牙齿，使其保持健康，还可促进生长发育，预防肥胖。维生素C是很好的天然抗氧化剂，可抑制体内一些化学物质氧化为致癌物，阻断致癌物的活化，有效预防各种癌症，降低癌症发病率。维生素E能有效抗衡自由基，阻抑酪氨酸酶活性与过氧化脂质产生，亮肤祛斑，清浊吸黑，促进生殖，增强生育机能。

⑸花色素

紫薯之所以呈紫黑色，就在于它蕴含大量的花色素。花色素是一种可溶于水的天然色素，对防治多种疾病效果显著。花色素作为现今找到的最佳天然自由基清除剂，自由基清除效果比维生素高很多倍。花青素能够阻抑血小板聚积，与蛋白质结合防止过氧化，保护肝脏，有效预防早衰、肿瘤癌症、心血管疾病等严重影响人体健康的疾病。

⑹硒元素

紫薯中硒元素蕴含比率高，比常见甘薯至少要高二十倍。由于人类没有器官能长久贮存硒元素，故不得不得于日常食物中补充获得，其含量正常与否对机体的生理机能起着重要作用。其作用:有抗癌，抗氧化，抗衰老；拮抗有害重金属；调节蛋白质的生成；增强机体免疫力。