[发明专利]豆腐切块工艺

说明书

本发明申请属于食品加工技术领域，具体公开了一种豆腐切块工艺，豆腐切块采用豆腐切块机进行操作。该工艺包括以下步骤：(1)将豆腐放在托盘上；(2)启动水平气缸，活塞杆推动托盘朝切盘方向运动；(3)切盘对豆腐进行切割，托盘完全通过切盘后，停止水平气缸；(4)升降气缸推动第二切割装置对切盘上的豆腐切割成块；第二切割装置切割到豆腐底部时，升降气缸做回程运动，回到初始位置后停止运行；(5)取下切盘上的豆腐块；(6)水平气缸做回程运动，重复步骤(3)；(7)重复步骤(4)，对托盘上的豆腐切割成块；(8)重复步骤(2)至(7)，直到一整块豆腐全部切割成豆腐块。采用本工艺，解决了切割豆腐时豆腐块容易坍塌的问题。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种豆腐切块工艺。

背景技术

豆腐是我国人民喜爱的传统食品之一，随着社会分工越来越细，豆腐行业也慢慢从原来的家庭作坊式走向了集中产业化模式，同时，大量先进的设备也进入到了豆腐制作领域。豆腐切块作为豆腐的最后一道工序，传统手工切效率低、不卫生而且豆腐块的大小不一致。随着工业化发展，豆腐切块渐渐实现了机械化操作，但是，机械化操作在完成豆腐切块的工作仍然存在很多缺陷。

授权公告号CN103231399B的发明专利公开了一种豆腐切块机，包括：底座；水平导轨，固定在所述底座上；托盘，用于放置豆腐，支撑于所述水平导轨上，且可沿所述水平导轨滑动；第一切割装置，固定在所述底座上，位于所述托盘一侧，所述托盘滑动通过所述第一切割装置时，位于所述托盘上的豆腐被所述第一切割装置沿水平方向切割；第二切割装置，位于所述水平导轨的上方，且可在竖直方向滑动，位于所述托盘上的豆腐被所述第二切割装置沿竖直方向切割。

上述豆腐切块机虽然实现了豆腐切块的自动化操作，但由于该装置切割完成后豆腐是若干豆腐块堆叠在一起的，使得豆腐块在传送过程中容易出现垮塌散开的问题。

发明内容

本发明的目的在提供一种豆腐切块工艺，以解决切割豆腐时豆腐块容易坍塌或者散开的问题。

为了达到上述目的，本发明的基础方案为：豆腐切块工艺，豆腐切块采用豆腐切块机进行操作，所述豆腐切块机包括底座、固定在所述底座上的水平导轨与竖直导轨和滑动连接在所述水平导轨上的用于放置豆腐的托盘结构，所述托盘结构包括托盘、底盘和水平气缸，所述托盘和所述底盘之间设置有若干线性弹簧，所述底盘滑动连接在水平导轨上，所述水平气缸与底盘固定连接，水平气缸驱动底盘在水平导轨上滑动；还包括第一切割装置和第二切割装置；所述第一切割装置包括水平切割豆腐和托放豆腐的切盘，切盘连接在竖直导轨上，切盘的两端均设有刀刃；所述第二切割装置位于第一切割装置上方且滑动连接在竖直导轨上，竖直导轨上端设有顶板，顶板下表面设有升降气缸，所述升降气缸与第二切割装置连接；

该工艺包括以下步骤：

(1)将一整块豆腐放置在托盘上；

(2)启动水平气缸，使水平气缸的活塞杆推动托盘结构朝第一切割装置方向运动；

(3)切盘对豆腐进行切割，切割下来的一层豆腐停留在切盘上；托盘结构完全通过切盘后，停止水平气缸；

(4)启动升降气缸，使升降气缸的活塞杆推动第二切割装置朝切盘方向运动，第二切割装置对切盘上的豆腐切割成块；当第二切割装置切割到豆腐底部触碰到切盘时，使升降气缸做回程运动，第二切割装置提升到初始位置后升降气缸停止运行；

(5)取下切盘上的豆腐块；

(6)启动水平气缸，使水平气缸做回程运动，切盘对豆腐进行切割，切割下来的一层豆腐停留在切盘上；托盘结构回到初始位置后水平气缸停止运行；

(7)重复步骤(4)，对托盘上的豆腐切割成块；

(8)重复步骤(2)至(7)，直到一整块豆腐全部切割成豆腐块。