[发明专利]一种高血糖群体适用的茶小酥及其制备方法

说明书

本发明公开了一种高血糖群体适用的茶小酥及其制备方法，属于食品烘焙技术领域，该茶小酥是以慢消化淀粉、低筋粉、谷朊粉、黄油和蛋黄等为主要原料进行营养复配，并添加茶制品开发出的；制备方法包括：称量原料、混合、成团、塑型和烘烤。本发明先将慢消化淀粉、低筋粉和谷朊粉按照低筋面粉的组成进行初步复原，以慢消化淀粉代替小麦淀粉，辅以谷朊粉与低筋粉进行组合，保证复原面粉烘焙特性的同时提高其营养功能，且利用茶制品对淀粉的糊化老化性能的影响，先将茶制品与复原面粉混合。本发明制得的茶小酥可以有效调节血糖，可供高血糖人群长期食用，且产品香味浓郁，口感酥脆，制备工艺简单，生产成本较低，具有很好的应用推广前景。

技术领域

本发明涉及一种高血糖群体适用的茶小酥及其制备方法，属于食品烘焙技术领域。

背景技术

随着热量摄入的增加和体力劳动的减少以及劳动强度的降低，高血糖人群显著增多，据国际糖尿病联盟的2015年最新数据显示，全球糖尿病患者目前已增至4.15亿人，而我国糖尿病患者就高达1.096亿。高血糖群体在临床上主要表现为胰岛素绝对不足或者相对不足，因而高血糖人体对糖类物质较为敏感，摄食含糖物质易加剧血糖值，因此高血糖人群膳食食物源在很大程度上受到严格限制，并且长期高血糖还会造成肝脏、肾脏等多组织器官并发症，所以防治高血糖刻不容缓。

现有的研究已经证实许多的天然植物活性提取物都具有降血糖的功效，茶自古被誉为“百病药”，经现代医药学证实茶中多种功能成分对人体代谢具有重要影响，例如茶多酚、茶多糖等活性物质，其影响方式包括作为代谢传导物质前体、代谢通路物质、代谢产物促进物等多种。将茶活性提取物作为血糖调节因子复配到特殊的膳食原料中并制备成熟食产品，既能发挥降血糖功效，又体现了绿色健康的饮食理念。

申请号CN2012105353759的中国专利申请公开了一种降血糖的保健茶及其制备方法，通过把红薯叶、桑叶和茶叶的鲜叶洗净、电解水浸泡、杀青后干燥，按比例混合、粗碎、烘焙制备降血糖的保健茶。该申请只是对茶叶进行了常规加工处理，资源化利用程度不高，且该种利用方式无法满足大众的口感和风味需求。

申请号CN2013101355533的中国专利申请公开了一种含地黄的降血糖茶米粥及其制备方法，由糯米、大黄米、绿茶、红高粱、芡实、红小豆、地黄、南瓜叶、桑叶、黄连、菠萝、苹果、钙果叶、罗汉果叶、白砂糖适量制备而成，具有茶叶的特殊香味，鲜美可口。然而有效成分含量低，有益效果不好判断。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种高血糖群体适用的茶小酥以及制备方法，将慢消化淀粉和茶制品通过合理的搭配，在获得很好口感的同时，具有调节血糖的作用，同时丰富了两种物质的产品品类，使小酥具有功能作用。

本发明解决其技术问题采用的技术方案是：

一种高血糖群体适用的茶小酥，包括如下重量份的烘焙主料：慢消化淀粉20-30份、低筋粉5-10份、谷朊粉5-10份、糖粉5-10份、黄油15-25份、蛋黄1-5份和茶制品0.5-1.5份。谷朊粉的加入可以改良混合粉的烘焙特性，有助混合粉形成更好的网络结构。

作为本申请的优选技术方案，还包括如下重量份的烘焙辅料：佐味材料2-5份、盐0.5-2.5份、脱脂奶粉1-4份。

作为本申请的优选技术方案，所述佐味材料为花生、核桃、椰蓉或芝麻的一种或多种。

作为本申请的优选技术方案，所述茶制品为全茶粉或茶叶提取物。

作为本申请的优选技术方案，所述茶叶提取物为茶叶水提物、茶多酚或儿茶素的一种或多种。

一种高血糖群体适用的茶小酥的制备方法，包括如下步骤：

(1)称量：按配方准确称取各烘焙主料；