[发明专利]白酒高润糁泡粮工艺

说明书

白酒高润糁泡粮工艺。本发明属于白酒酿造工艺，具体是一种泡粮方法，步骤1，开启筒体的阀板，将酿酒原料通过进料孔投入筒体内，然后关闭阀板；步骤2，通过进水管向浸泡池通入浸泡水，开启遮挡板；步骤4，间隔6‑8小时，排出浸泡池内的浸泡水，使筒体下降，啮合的齿套与齿条使筒体旋转，当滑轴落到下轴瓦时，当筒体内透气孔朝上，开启遮挡板，10‑15分钟，然后关闭遮挡板，向浸泡池中注入浸泡水65‑75℃；步骤5，18‑24小时后，排出浸泡池中浸泡水；本发明为了解决翻堆需要大量人力的问题，提供一种能够容易地为原料翻堆的方法。

技术领域

本发明属于白酒酿造工艺，具体是一种泡粮方法。

背景技术

白酒酿造在我国有着悠久的酿造历史，在长期的发展过程中形成了一些传统的而且有效的加工工艺，由于过去生产力比较低下，所以长期以来一直采用简单的机械和手工操作进行生产，工人的劳动强度大，随着社会的发展，酒类需求量增加，酿造规模逐步扩大，食品行业标准的完善，也要求酿造操作过实现工艺标准一致化，防止生产现场卫生状况落后导致产品质量不合格，或者生产出的产品质量波动范围大。而且随着社会劳动力成本的不断攀升，生产现场环境要求更加严格等诸多方面因素的影响，白酒酿造行业改变或调整生产操作方式已经迫在眉睫。白酒酿造机械化，甚至智能自动化的研究和应用必将成为白酒行业规模化生产，产能、品质提升的突破口。

在酿酒的过程，通常称浸泡粮食为润糁。酿酒的工序，原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒，其中浸泡是白酒酿造过程的第一道工序，原料的浸泡大都是采用传统的人工操作。原料倒在地面，加水后人工用铁锹重复多次翻拌倒堆，直至把物料和水搅拌均匀。在浸泡中间间隔一段时间还需要翻堆，如果不按时翻堆，原料在堆积过程中发生酸败变馊，这个翻堆的过程需要消耗大量的劳力与时间，同时还需要翻堆需要快速，普通人员需要大量时间练习才能很好的完成，这无形之中又提高了劳动力成本。

发明内容

本发明为了解决翻堆需要大量人力的问题，提供一种能够容易地为原料翻堆的方法。

本发明提供基础方案是：白酒高润糁泡粮工艺，其特征在于：使用如下设备实施该方法，泡粮装置，包括浸泡池、固定在浸泡池的一对滑轨以及安装于滑轨上的泡粮滚筒，所述浸泡池连通有进水管与出水口，所述滑轨的设置有限制泡粮滚筒下沉的下轴瓦，所述滑轨内还设有限制泡粮滚筒上浮的上轴瓦，一对所述滑轨靠近泡粮滚筒的一侧均固定安装有齿条；所述泡粮滚筒包括筒体、安装于滑轴、单向阀、若干支撑杆以及若干透气筒，所述滑轴的两端贯穿筒体并滑动连接于滑轨，所述滑轴两端的外壁上固定外套有齿套，所述齿套与所述齿条啮合；所述筒体安装并固定在滑轴上，所述筒体的外壁上开设有若干透气孔，所述筒体的外壁滑动连接有封闭透气孔的遮挡板，所述筒体的外壁上开设有进料孔，所述进料孔设有阀板；所述支撑杆一端固定连接所述筒体的内壁，所述支撑杆的另一端固定于所述滑轴上，所述透气筒设置于筒体内并固定于筒体的内壁上，所述透气筒一端封闭，另一端连通所述筒体外壁的透气孔，所述透气筒的筒壁上开设有原料无法透过透气支孔，所述单向阀设置于筒体的外壁上；

泡粮方法包括以下步骤，步骤1，开启筒体的阀板，将酿酒原料通过进料孔投入筒体内，然后关闭阀板；步骤2，通过进水管向浸泡池通入浸泡水，开启遮挡板，浸泡水通过透气孔、透气筒注入筒体内，筒体同时受到浮力的影响上浮，上浮的过程中固定在滑轴上的齿套相对与齿条滚动，从而使筒体自转；步骤3，当筒体内的具有进入足够的浸泡水后，关闭遮挡板，滑轴与滑轨的上轴瓦相抵时，此时筒体透气孔所在一侧朝上；步骤4，间隔6-8小时，排出浸泡池内的浸泡水，使筒体下降，啮合的齿套与齿条使筒体旋转，当滑轴落到下轴瓦时，当筒体内透气孔朝上，开启遮挡板，10-15分钟，然后关闭遮挡板，向浸泡池中注入浸泡水65-75℃；步骤5，18-24小时后，排出浸泡池中浸泡水；步骤6，滑轴降落在下轴瓦上，打开阀板，在进料孔的下方收集浸泡后的原料。