[发明专利]一种马铃薯全粉吸油性的检测方法

权利要求书

1.一种马铃薯全粉吸油性的检测方法，其特征在于：包括以下步骤，

S1、取M克马铃薯全粉样品、6M毫升植物油置于烧杯中，并记录植物油的体积为V；

S2、将烧杯在100℃的水浴中加热18～25分钟，然后冷却静置至室温得到要待测液；

S3、将烧杯中的样品待测液移入带刻度的离心管中，并记录离心管的质量为N克，样品吸油前与离心管总质量W1＝M+N，离心管在2800r/min～3200r/min的转速下离心分离处理20～30分钟，得到沉淀物和上清液，量取上清液的体积为V2，然后去除上清液，称取后记录离心管和沉淀物的总质量为W2克，同时做平行样；

S4、根据样品离心处理前后的体积变化来计算马铃薯全粉的吸油率，通过公式X＝(V-V1)/M，计算出马铃薯全粉的吸油率X，吸油率X的单位为ml/g；

S5、根据样品离心处理前后的质量变化来计算马铃薯全粉的持油力，通过公式WHC＝(W2-W1)/M，计算出马铃薯全粉的持油力WHC，持油力WHC的单位为g/g。

2.根据权利要求1所述的马铃薯全粉吸油性的检测方法，其特征在于：步骤S1中的植物油为菜籽色拉油。

3.根据权利要求1所述的马铃薯全粉吸油性的检测方法，其特征在于：步骤S2中的加热时间设置为20分钟。

4.根据权利要求1所述的马铃薯全粉吸油性的检测方法，其特征在于：步骤中离心管的转速为3000r/min，离心处理时间为25分钟。