[发明专利]一种以白毫茶作基茶制成红茶的加工方法在审
| 申请号： | 201711023346.3 | 申请日： | 2017-10-27 |
| 公开（公告）号： | CN107568377A | 公开（公告）日： | 2018-01-12 |
| 发明（设计）人： | 黄宏杰 | 申请（专利权）人： | 广西昭平县将军红茶业有限公司 |
| 主分类号： | A23F3/14 | 分类号： | A23F3/14;A23F3/06;A23F3/08 |
| 代理公司： | 深圳新创友知识产权代理有限公司44223 | 代理人： | 梁月钊 |
| 地址： | 546899 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 白毫茶作基茶 制成 红茶 加工 方法 | ||
1.一种以白毫茶作基茶制成红茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：采摘一芽一叶或一芽二叶的白毫茶鲜叶，日光下萎凋，装至透风竹篓中放置烈日下遮光晒干，得白毫基茶，备用；
S2：取步骤S1制得的白毫基茶，置于蒸房，水蒸汽回湿，随后取出喷入果胶酶与蜂蜜水混合溶液，同时不加外压揉捻，塑形，得茶条；
S3：设置蒸房湿度为30‐45％，温度45‐50℃，进行发酵，至茶条色泽渐变呈褐色，加温排氧，加速发酵，至茶条呈红褐色，停止加热；
S4：停止加热后，立即将茶条移至烘干机，设置温度为110‐120℃，持续时间10‐15min，即得红茶。
2.根据权利要求1所述的红茶加工方法，其特征在于，步骤S2中所述的果胶酶与蜂蜜水混合溶液原料比例为果胶酶：蜂蜜：水＝1:3:6。
3.根据权利要求1所述的红茶加工方法，其特征在于，步骤S1中所述白毫基茶的含水量＜9％。
4.根据权利要求1所述的红茶加工方法，其特征在于，步骤S2中所述回湿后白毫基茶增重25％‐30％。
5.根据权利要求1所述的红茶加工方法，其特征在于，步骤S3中所述的加温排氧过程，蒸房最高温度＜56℃。
6.根据权利要求1所述的红茶加工方法，其特征在于，步骤S2所述蒸房湿度为80‐95％，温度为25‐30℃。
7.根据权利要求1所述的红茶加工方法，其特征在于，步骤S3所述的发酵，每隔2h进行排风通氧。
8.根据权利要求1所述的红茶加工方法，其特征在于，步骤S4所述制得的红茶含水量为5‐8％。
9.根据权利要求1所述的红茶加工方法，其特征在于，步骤S4所述制得的红茶总灰分为1‐2.3％。
10.根据权利要求1所述的红茶加工方法，其特征在于，步骤S4所述制得的红茶干茶粉末≤1％。
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