[发明专利]一种韵味观音红茶的加工方法

权利要求书

1.一种韵味观音红茶的加工方法，包括鲜叶采摘、晒青、凉青、第一次摇青、晾青、第二次摇青、控温萎凋、揉捻、解块、发酵、毛火烘干、足火烘干、提香和包装；其特征在于，具体制作步骤如下：

（1）鲜叶采摘：在无公害茶园基地采摘铁观音茶树品种一芽一叶鲜叶，不采雨水叶、病虫叶；采摘叶用竹篓盛装，鲜叶进厂后抖松摊放，厚度不超过2厘米；

（2）晒青：将鲜叶均匀薄摊在簸箕上，利用柔和日光进行晒青，静置晒青20-30分钟；晒青至顶芽下垂，触摸鲜叶感觉柔软，闻之略有花果香；

（3）凉青：将步骤（2）晒青过后带有暖气的晒青叶放在空调房摊开降温，厚度为2-3厘米，静置20-25分钟，空调房的温度设置在20-22℃；

（4）第一次摇青：将步骤（3）的鲜叶放到摇青机摇30-60秒钟，摇青机的转数为10-12转/分钟；

（5）晾青：将步骤（4）的摇青叶均匀的摊在簸箕上，厚度为0.5-1.0厘米，然后静置在空调房内2-3小时，空调房的温度设置在20-22℃；

（6）第二次摇青：将步骤（5）的茶叶放到摇青机摇60-120秒钟，摇青机的转数为10-12转/分钟；

（7）控温萎凋：将步骤（6）的摇青叶均匀的摊在簸箕上，厚度为0.5-1.0厘米，然后静置在空调房进行萎凋，萎凋时间为14-16个小时，空调房的温度设置在20-22℃；萎凋至叶质柔软，嫩梗萎软，折而不断，手握萎凋叶成团，松手可缓慢松散，叶表面失去光泽；

（8）揉捻：将步骤（7）的萎凋叶放入茶叶揉捻机进行揉捻40-50分钟；

（9）解块：将步骤（8）的揉捻叶放进解块机进行解块；

（10）发酵：将步骤（9）的茶叶放在发酵房进行有氧发酵3-4小时，发酵室温为25-28℃；

（11）毛火烘干：将步骤（10）的茶叶放入烘干机，烘干温度为90-95℃，烘干时间为20-30分钟；

（12）足火烘干：毛火烘干后，将烘干机的温度调至80-85℃，进行足火烘100-150分钟；

（13）提香：将步骤（12）已经烘干好的茶叶放入提香机，以90-95℃的温度提香30-40分钟，控制含水量在6%以下，为毛茶；

（14）包装：将毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物后包装，得成品；

所述的步骤（2）柔和日光进行晒青在下午16：30-17：00太阳光较弱时放置室外晒青；

所述的步骤（2）柔和日光进行晒青中，光照强度为300~8000lux。

2.根据权利要求1所述韵味观音红茶的加工方法，其特征在于，所述的步骤（3）空调房摊开，厚度为2-3厘米，静置20分钟，温度控制为21℃。

3.根据权利要求1所述韵味观音红茶的加工方法，其特征在于，所述的步骤（5）摊开厚度0.8-1.0厘米，在空调房内静置2小时，温度控制为21℃。

4.根据权利要求1所述韵味观音红茶的加工方法，其特征在于，所述的步骤（7）中萎凋时间为15小时，萎凋温度为20℃。

5.根据权利要求1所述韵味观音红茶的加工方法，其特征在于，所述步骤（10）发酵时间为3小时，发酵温度控制为26℃。

6.根据权利要求1所述韵味观音红茶的加工方法，其特征在于，所述的毛火烘干温度为95℃，烘干时间为25分钟。

7.根据权利要求1所述韵味观音红茶的加工方法，其特征在于，所述的足火烘干温度为80℃，足火烘干时间为120分钟。