[发明专利]一种南瓜花速溶粉的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域,具体涉及一种南瓜花速溶粉的加工方法。

背景技术

南瓜花，花中含生物碱、还有糖、槲皮素、木犀草素、异懈皮苷、木犀葡萄糖苷、山柰酚、山柰酚-3-半乳糖葡萄苷、山柰酚-3-二葡萄苷等多种黄酮类。利用南瓜花发育成熟时间，在南瓜花胚胎营养最丰富和生物活性物质最活跃时加工炮制，南瓜花含胚胎、南瓜花粉和南瓜花蜜等营养物质，花瓣中的强抗氧化物有抗癌防衰老的作用。黄酮醇苷类化合物,分别为黄芪苷(Ⅰ)、槲皮素3-O-甲基-3′

-O-β-D-吡喃木糖苷(Ⅱ)、槲皮素3′-O-β-D-吡喃木糖苷

(Ⅲ)、异槲皮苷(Ⅳ)、山萘酚3-O-β-D-芸香糖苷(Ⅴ)、芦丁(Ⅵ)。此外还含有十几种氨基酸、六种维生素及铁、硒等微量元素。这些养分对人体都是有很好的调理作用的，其性温，各种体质的人都可以食用，具有护肤养颜、强身健体、延缓衰老、清热解暑、静心健脑、调节人体内分泌和生物钟等诸多功效。

发明内容

针对上述，本发明要解决的技术问题是提供一种南瓜花速溶粉的加工方法。

本发明采取的技术方案是：

一种南瓜花速溶粉的加工方法，包括以下步骤：

(1)磨浆：将新鲜的南瓜花用胶体磨直接磨成浆液；

(2)提取：用温度为50-60℃的纯净水将浆液回流提取30-50min，浆液与纯净水的质量比为1:8-10，离心过滤，得滤液；

(3)调配：将准备好的盐、可溶性淀粉、麦芽糊精、蔗糖脂肪脂倒入滤液中，搅拌3-5min使之充分混合，得混合浆；

(4)均质、巴氏杀菌：将调配好的混合浆在33-38MPa下均质3min后在100℃下巴氏杀菌10-15s；

(5)浓缩：将均质后的混合浆倒入旋转蒸发器中进行浓缩处理，浓缩至原混合浆体积的1/2；

(6)冷冻干燥：将浓缩好的混合浆进行冷冻处理，设置真空度为8Pa，冷冻温度-30℃，冷冻时间15-18h，即得南瓜花速溶粉。

上述南瓜花速溶粉的加工方法，步骤(3)调配处理，搅拌速率为50-150rpm。

上述南瓜花速溶粉的加工方法，步骤(3)调配处理，各物料的添加量，以滤液为基准，按质量百分比计为：盐1-1.5％、可溶性淀粉3-5％、麦芽糊精0.5-1％、蔗糖脂肪脂0.3-0.5％。

优选地，步骤(3)调配处理，各物料的添加量，以滤液为基准，按质量百分比计为：盐1.5％、可溶性淀粉4％、麦芽糊精0.6％、蔗糖脂肪脂0.4％。

上述南瓜花速溶粉的加工方法，步骤(5)所述的浓缩处理，旋转蒸发器中低温冷却液体循环泵的温度设置为4℃左右。

本发明的优点是：本发明制备的南瓜花速溶粉食用方便，营养丰富，味道纯正且具有美容养颜、提高人体免疫力的保健作用。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

实施例1

一种南瓜花速溶粉的加工方法，包括以下步骤：

(1)磨浆：将新鲜的南瓜花用胶体磨直接磨成浆液；

(2)提取：用温度为50℃的纯净水将浆液回流提取30min，浆液与纯净水的质量比为1:8，离心过滤，得滤液；

(3)调配：将准备好的盐、可溶性淀粉、麦芽糊精、蔗糖脂肪脂倒入滤液中，搅拌3min使之充分混合，得混合浆；

(4)均质、巴氏杀菌：将调配好的混合浆在33MPa下均质3min后在100℃下巴氏杀菌10s；

(5)浓缩：将均质后的混合浆倒入旋转蒸发器中进行浓缩处理，浓缩至原混合浆体积的1/2；

(6)冷冻干燥：将浓缩好的混合浆进行冷冻处理，设置真空度为8Pa，冷冻温度-30℃，冷冻时间15h，即得南瓜花速溶粉。

步骤(3)调配处理，搅拌速率为50rpm。

步骤(3)调配处理，各物料的添加量，以滤液为基准，按质量百分比计为：盐1％、可溶性淀粉3％、麦芽糊精0.5％、蔗糖脂肪脂0.3％。

步骤(5)所述的浓缩处理，旋转蒸发器中低温冷却液体循环泵的温度设置为4℃左右。

实施例2

一种南瓜花速溶粉的加工方法，包括以下步骤：

(1)磨浆：将新鲜的南瓜花用胶体磨直接磨成浆液；

(2)提取：用温度为55℃的纯净水将浆液回流提取40min，浆液与纯净水的质量比为1:9，离心过滤，得滤液；