[发明专利]一种甜美可口的发芽梗米蒿子粑粑的生产方法

权利要求书

1.一种甜美可口的发芽梗米蒿子粑粑，其特征在于，首先将梗稻脱壳、过筛、除杂、浸泡、培养发芽、干燥、粉碎，得到发芽梗米；然后将蒿叶高温水焯、榨干，得到去除苦味的蒿叶；最后以发芽梗米、腊肉和去除苦味的蒿叶为原料，辅以其他助剂，和面、整形和蒸制，得到一种甜美可口的发芽梗米蒿子粑粑。

2.根据权利要求书1所述的甜美可口的发芽梗米蒿子粑粑，其特征在于，其由如下步骤制备而成：

（1）将梗稻用脱壳机去除稻子外壳，得到梗米；梗米经过筛、除杂后，选取大小均匀一致的米粒，将水刚好浸没米粒，在23-26℃下浸泡5-6h，期间每2h通气一次；采用5%的次氯酸钠溶液刚好浸没米粒，在23-26℃下浸泡40-50min，水洗至中性，晾干米粒表面水分；

（2）将米粒采用含有0.1%的L-谷氨酸和0.1%的抗坏血酸的培养液浸渍培养，置于30-32℃的恒温培养箱中黑暗条件下发芽，通气量1-1.2L/min，培养60-72h；干燥，粉碎，得到发芽梗米；

（3）采下质嫩味鲜的蒿叶尖，用水洗去灰尘泥沙杂质；采用95-100℃的水焯4-5min，去除苦味；过冷水冲凉，用纱布包裹，榨干水分，得到去除苦味的蒿叶；

（4）将去除苦味的蒿叶和腊肉切碎，混合翻炒3-4min，加入食盐、辣椒粉、胡椒粉和鸡精，继续翻炒1.5-2min，加入水，煮沸，边搅拌边加入发芽梗米，迅速搅拌2-3min，和成大面团；将大面团分割，揉搓成直径为5-6cm，厚度为0.6-0.8cm的圆饼；将圆饼平铺放到预铺3-4层纱布并加热至沸腾的隔水蒸板上蒸15-20min，即可。

3.根据权利要求书2所述的甜美可口的发芽梗米蒿子粑粑的生产方法，其特征在于，步骤（2）中的培养液的pH为5-6。

4.根据权利要求书2所述的甜美可口的发芽梗米蒿子粑粑的生产方法，其特征在于，步骤（4）中去除苦味的蒿叶、腊肉、食盐、辣椒粉、胡椒粉、鸡精、水和发芽梗米的质量比为1：0.6-0.8：0.08-0.1：0.06-0.08：0.05-0.06：0.02-0.03：1.5-2：3-4。