[发明专利]一种绿茶加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体是一种绿茶加工方法。

背景技术

绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成。

绿茶是各茶类中茶多酚含量保留最高的茶叶，一般保留有茶鲜叶多酚类的85％-90％，含量在25％左右，绿茶中含有多量的儿茶素及抗氧化维生素，如维生素C、维生素E及β-胡萝卜素等，具有预防癌症和延缓衰老的功效。而且绿茶的抗氧化作用是维生素E的近二十倍，能够减少活性氧的产生，有效清除自由基，对预防老年性疾病有相当的帮助。

绿茶的口感较其他茶更涩，茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类最多。酯型儿茶素苦涩味较强，如儿茶素没食子酸酯(ECG)和没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)，它们在芽叶里的含量远远高于粗老叶片，因此许多嫩叶茶会面临涩味较重的问题，影响了绿茶，尤其是一芽一叶、一芽二叶、单芽等嫩叶茶的推广应用。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种绿茶加工方法，包括以下步骤：

一种绿茶加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)摘取茶鲜叶作为原料；

(2)将茶鲜叶摊放5-7h，摊放厚度为4-6cm；

(3)对茶鲜叶进行杀青处理；

(4)将经过杀青处理的茶叶摊凉至常温；

(5)将茶叶装入揉捻机中，进行第一次揉捻，揉捻时向揉捻机通入80-85℃的热风，控制揉捻机主轴转速55-59r/min，茶叶温度46-48℃，揉捻17-19min，静置3-4min；

(6)将静置后的茶叶进行第二次揉捻，向茶叶中加入茶鲜叶重量5-10％的梨汁，进行揉捻，控制揉捻机主轴转速25-27r/min，茶叶温度34-35℃，揉捻15-17min，使梨汁被茶叶充分吸收，揉捻完成后静置10-15min；

(7)将静置后的茶叶进行第三次揉捻，向茶叶中加入茶鲜叶重量10-200％的香草荚，共同揉捻，控制揉捻机主轴转速32-34r/min，茶叶温度36-39℃，揉捻41-43min，使香草荚中的有益成分和香气充分释放并被茶叶吸收，揉捻完成后共同摊晾30-45min，将香草荚拣出，只留下茶叶；

(8)将摊晾后的茶叶，放入理条机槽内进行理条，投叶量为0.5-0.7kg/次，理条温度41-43℃，理条6-7分钟；

(9)将理条后的茶叶烘干至含水量33-35％，烘干温度为45-47℃，烘干结束后于湿度35-45％的环境静置15-20min；

(10)将静置后的茶叶再次烘干，至茶叶含水量3-4％，烘干温度为47-49℃，即得。

所述杀青，是蒸汽杀青。蒸汽杀青所得茶叶，香气和滋味较好，但是营养物质损失稍多。

所述杀青，是微波杀青。微波杀青所得茶叶营养物质保留较多，但香气和滋味不好，带有焦味和青味。

所述梨汁，是将去皮梨肉打成浆后过滤取滤液。

所述梨汁，是将去皮梨肉与等量水混合均匀，共煮30min，过滤取滤液。

所述香草荚，是将整根的香草荚从中间剖开，然后分成3-5段。

所述香草荚，是取出种子之后的香草荚壳。香草荚种子价值较高，并且在共同揉捻过程中提供的营养物质及香气效率较低，仅使用香草荚壳可以进一步提升经济效益。

所述步骤(10)，将茶叶烘干至含水量3-4％后，使用茶叶重量3-5％的香草荚提取物对茶叶进行滴加或涂抹。

所述香草荚提取物，是将香草荚剖开取香草籽，再和剪成小段的香草荚枝干一起在5倍重量的白朗姆酒中浸泡80-100d。

所述香草荚提取物，是将香草荚切成小段，加入5倍重量的水，60-70℃加热4-6h。

梨子：梨果鲜美，肉脆多汁，酸甜可口，风味芳香优美。富含糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素，对人体健康有重要作用。梨的优秀甜度及风味可以缓解茶叶中的涩味，并且梨中含有天然乙醛，可以与茶叶中没食子酸单宁发生反应，形成不溶于水单宁络合物，减少可溶性没食子酸单宁含量，降低涩味。