[发明专利]茶叶的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其是一种用于茶叶的加工方法。

背景技术

近年来由于消费对食品安全的追求，对茶叶的质量，特别是对农药残留的指标提出了更严格的要求，尽管从茶叶培管到茶叶加工贮运有严格的标准控制，由于土地环境、茶叶的生长时间长短不同，不能确保百分之百的茶叶的一些指标控制在严格的标准之下。而现有的茶叶生产工艺对茶叶有害物质未能清理干净。因此，防止茶叶农药残留超标，不仅成为管理难题，也成为一个很大的技术难题；农药残留在茶叶上，使得茶叶产生不安全的同时，口感也会下降。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种茶叶的加工方法，它可以解决茶叶不安全以及口感不佳的问题。

为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：这种茶叶的加工方法，包括以下步骤：A.将采摘的毛茶放入浓度为10%~20%的碳酸钠溶液或浓度为5%~10%的小苏打溶液中浸泡，放入所述碳酸钠溶液中的浸泡时间为10分钟~30分钟，放入所述小苏打溶液中的浸泡时间为30分钟~60分钟；B.将所述毛茶放入清水中清洗，清洗时间为30分钟~45分钟；C.将所述毛茶放到网筛中摊开，晾干表面的水分；D.将所述毛茶杀青、揉捻、干燥；E.干燥至所述毛茶含水分为8%~10%，将所述毛茶渥堆发酵，发酵温度控制在30℃~35℃，发酵时间为30天~40天，在发酵期间每隔10天进行一次翻堆。

上述技术方案中，更具体的技术方案还可以是：所述毛茶的采摘时间为2月份~3月份，所述毛茶的采摘标准为一芽两叶。

进一步的：所述步骤B中的清水为经过蒸馏的流动的水，所述水的温度为18℃~25℃。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：

1、杀青前用碳酸钠溶液或小苏打溶液对毛茶进行浸泡，可以有效地去

除残留在茶叶上的农药，再用清水将毛茶进行清洗，去除碳酸钠溶液或小苏打溶液，使得毛茶更加安全，按照发酵工艺制备，口感较佳。

2、控制碳酸钠溶液的浓度或小苏打溶液的浓度可以确保完全能清除

农药的同时，残留在毛茶上的钠盐减少，从而保证茶的口感。

3、采用采摘时间为2月份~3月份的毛茶，茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质

柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸，使得加工出来的茶叶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。

4、采用蒸馏后的清水清洗，以及采用流动式的清洗，将毛茶上残留的

杂质有效清除。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步详述：

实施例1：

这种茶叶的加工方法，包括以下步骤：A.将采摘的毛茶放入浓度为10%的碳酸钠溶液中浸泡，放入碳酸钠溶液中的浸泡时间为10分钟；B.将毛茶放入清水中清洗，清洗时间为30分钟；C.将毛茶放到网筛中摊开，晾干表面的水分；D.将所述毛茶杀青、揉捻、干燥；E.干燥至所述毛茶含水分为8%，将所述毛茶渥堆发酵，发酵温度控制在30℃，发酵时间为30天，在发酵期间每隔10天进行一次翻堆。

步骤A中的毛茶的采摘时间为2月份，毛茶的采摘标准为一芽两叶；步骤B中的清水为经过蒸馏的流动的水，水的温度为18℃~25℃。

实施例2：

这种茶叶的加工方法，包括以下步骤：A.将采摘的毛茶放入浓度为20%的碳酸钠溶液中浸泡，放入碳酸钠溶液中的浸泡时间为30分钟，放入小苏打溶液中的浸泡时间为60分钟；B.将毛茶放入清水中清洗，清洗时间为45分钟；C.将毛茶放到网筛中摊开，晾干表面的水分；D.将所述毛茶杀青、揉捻、干燥；E.干燥至毛茶含水分为10%，将所述毛茶渥堆发酵，发酵温度控制在35℃，发酵时间为40天，在发酵期间每隔10天进行一次翻堆。

步骤A中的毛茶的采摘时间为3月份，毛茶的采摘标准为一芽两叶；步骤B中的清水为经过蒸馏的流动的水，水的温度为25℃。

实施例3：

这种茶叶的加工方法，包括以下步骤：A.将采摘的毛茶放入浓度为5%的小苏打溶液中浸泡，放入小苏打溶液中的浸泡时间为30分钟；B.将毛茶放入清水中清洗，清洗时间为30分钟；C.将毛茶放到网筛中摊开，晾干表面的水分；D.将毛茶杀青、揉捻、干燥；E.干燥至毛茶含水分为8%，将毛茶渥堆发酵，发酵温度控制在30℃，发酵时间为30天，在发酵期间每隔10天进行一次翻堆。

步骤A中的毛茶的采摘时间为2月份，毛茶的采摘标准为一芽两叶；步骤B中的清水为经过蒸馏的流动的水，水的温度为18℃。

实施例4：