[发明专利]一种红茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，具体涉及一种红茶的加工方法。

背景技术

红茶是中国六大茶类之一，属于全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成，水色和叶底均为红色。

萎凋的目的是使鲜茶叶达到一定程度的失水，萎凋均匀是萎凋质量好坏的关键，萎凋不足，茶叶含水量就会较高，揉捻时容易断裂，萎凋过度，又会造成茶叶含水量少，揉捻难以成条，且碎末茶增多。目前常用的萎凋方法有日光暴晒、鼓风机吹风、自然萎凋，存在萎凋不均匀或受气候温差影响的问题。而发酵过程中会产生一些微生物细菌，可能会产生霉变，不及时杀菌会降低茶的品质。增加提香工艺能使茶叶香味更浓，但使用提香机让茶叶在受热状态下运动，茶叶之间的剧烈摩擦会破坏茶形，差生大量的低品质茶叶粉末，提香过后再进行封装，部分香味已散发，不利于茶香味的贮存。

发明内容

为了解决红茶加工过程中萎凋不均匀、受气候温差影响、发酵产生霉变、提香产生过多茶叶粉末、提香后香味挥发等问题，本发明提供一种红茶的加工方法，以解决上述问题，具有茶叶品质好，质量稳定，茶香浓郁的优点。

本发明通过下述技术方案来实现：

本发明提供一种红茶的加工方法，加工步骤如下：

S1：鲜叶选取：选取一芽一叶或一芽二叶的鲜叶为原料；

S2：萎凋：将鲜叶放入萎凋槽内，摊放厚度为5～7cm，萎凋14～16h，萎凋间采用空调进行恒温控制；

S3：揉捻：将萎凋叶放入揉捻机内进行揉捻，投放萎凋叶时不要压实，投放量为揉捻机容量的75～85％，揉捻过程是轻柔10min，再加压揉5min，如此重复进行操作，当茶叶局部泛红且紧卷成条，无松散折叠现象，手紧握茶坯，茶汁外溢不成滴流时，结束揉捻；

S4：发酵：将揉捻后的茶叶放入发酵室机进行发酵，控制温度30～35℃，相对湿度90％以上，发酵时间为4～6h；

S5：杀菌：将步骤S4所得发酵茶叶采用紫外线进行灭菌；

S6：干燥：采用烘干机进行干燥处理，先用毛火处理一定的时间，毛火温度为100～110℃，再用足火处理一定的时间，足火温度为110～120℃，获得干茶；

S7：包装：将步骤S6获得的干茶密封包装；

S8：熟化：将包装后的茶叶置入冷库进行熟化；

S9：提香：将熟化后的茶叶进行静态高温提香，即可得到红茶成品。

优选地，步骤S2所述的恒温为26℃。

优选地，步骤S3所述的揉捻总时间为60～90min。

优选地，步骤S4所述的茶叶发酵至叶片90～95％发生红变，青草气味消失，醇香味浓郁，即可完成发酵。

优选地，步骤S5所述的紫外线波长为240～280nm。

优选地，步骤S5所述的紫外线灭菌时间为20～30min。

优选地，步骤S6所述的毛火处理时间为8～10min，足火处理时间为18～30min。

优选地，步骤S8所述的冷库温度为1～4℃，熟化时间为20～50d。

优选地，步骤S9所述的提香温度为110～125℃，时间为25～35min。

本发明与现有技术相比，有如下有益效果：

1.本发明采用恒温进行萎凋，既解决了受天气、昼夜温差影响的弊端，又能使鲜叶萎凋均匀，提高的红茶成品外形、干茶色泽品质。

2.本发明发酵后增加紫外线杀菌步骤，能杀灭发酵时产生的一些微生物细菌，防止发酵后产生霉变，且发酵质量更佳，茶叶的品质得到显著提高。

3.本发明包装后进行冷藏熟化，有利于茶叶的有效果活性物质更容易溶出，汤色亮黄通透。

4.本发明包装、熟化后再进行静态高温提香，既能避免茶叶碰撞破坏茶形，又能避免茶香挥发，红茶成品茶香浓郁清爽。

具体实施方式

实施例1

一种红茶的加工方法，加工步骤如下：

S1：鲜叶选取：选取一芽一叶或一芽二叶的鲜叶为原料；

S2：萎凋：将鲜叶放入萎凋槽内，摊放厚度为5cm，萎凋14h，萎凋间采用空调进行恒温控制，空调温度为26℃；

S3：揉捻：将萎凋叶放入揉捻机内进行揉捻，投放萎凋叶时不要压实，投放量为揉捻机容量的75％，揉捻过程是轻柔10min，再加压揉5min，如此重复进行操作，揉捻60～90min，当茶叶局部泛红且紧卷成条，无松散折叠现象，手紧握茶坯，茶汁外溢不成滴流时，结束揉捻；