[发明专利]一种香菇中甲醛的消除方法

说明书

技术领域

本发明涉及食用菌加工领域，更具体的是，本发明涉及一种香菇中甲醛的消除方法。

背景技术

甲醛(formaldehyde)是世界卫生组织确定的致癌和致畸形物质，公认的变态反应源，也是潜在的强致突变物之一，在我国有毒化学品优先控制名单上高居第二位。

香菇(Lentinulaedodes)又名花菇、香蕈、椎耳、冬菰、厚菇，为担子菌亚门、层菌纲、无隔担子菌亚纲、伞菌目、口蘑科、香菇属真菌；菌体似伞型，肉肥厚，色灰白，糯软鲜香。香菇不但具有清香味鲜的独特风味，香菇中的香菇多糖还具有一定的调节免疫、抗肿瘤、抗突变、抗氧化、降血脂等生理调节作用。然而，一个不容忽视的问题是大量香菇制品含有甲醛甚至甲醛超标。香菇里甲醛的主要来源：一是人为因素造成的，包括使用甲醛熏蒸灭菌但未能驱除残余的甲醛和漂白杀菌及为防腐而违法添加吊白块；二是香菇子实体在生长发育过程中自然形成一定量的天然甲醛；人为造成香菇里产生甲醛可以通过控制后期的加工手段和添加剂得以控制，所以，香菇中内源产生的甲醛的消除越来越成为人们关注的焦点问题。

发明内容

本发明的目的是设计开发了一种香菇中甲醛的消除方法，可以直接降低香菇内源甲醛的含量。本方法操作简单，消除甲醛的成本低、速度快，且效果明显。

本发明提供的技术方案为：

一种香菇中甲醛的消除方法，包括如下步骤：

步骤1：将粉碎后的大料与去离子水配制成质量比为1:20～1:5的大料水溶液，超声波处理20～40min；

步骤2：将清洗干净后的香菇切块，置于上述大料水溶液中，并置于冰浴中，采用最大超声功率的40％～100％的超声波处理5～15min；

步骤3：将步骤2处理后的香菇使用流动的去离子水清洗2～4次，置于去离子水中浸泡20～40min，再使用流动的去离子水清洗1～3次。

优选的是，所述步骤1中大料水溶液中大料和水的质量比为1:10。

优选的是，所述步骤2中香菇块与所述大料水溶液的质量比为1:20～1:5。

优选的是，所述香菇块与所述大料水溶液的质量比为1:10。

优选的是，所述步骤2中在冰浴中超声波处理的时间为10min。

优选的是，所述超声波处理的最大功率为200w。

优选的是，所述步骤2中在冰浴中超声处理的功率为超声波最大功率。

优选的是，所述步骤1中配制大料水溶液的的超声处理时间为30min。

优选的是，所述步骤3中置于去离子水中浸泡的时间为30min。

本发明所述的有益效果为：

本发明所述的香菇中甲醛的消除方法，可以直接降低香菇内源甲醛的含量。本方法操作简单，消除甲醛的成本低、速度快，且效果明显。

附图说明

图1为本发明所述甲醛溶液的标准曲线。

具体实施方式

下面结合附图对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

本发明可以有许多不同的形式实施，而不应该理解为限于再次阐述的实施例，相反，提供这些实施例，使得本公开将是彻底和完整的。

本发明提供一种香菇中甲醛的消除方法，包括如下步骤：

步骤1：将粉碎后的大料与去离子水配制成质量比为1:20～1:5的大料水溶液，超声波处理20～40min；

步骤2：将清洗干净后的香菇切块，置于上述大料水溶液中，并置于冰浴中，采用最大超声功率的40％～100％的超声波处理5～15min；

步骤3：将步骤2处理后的香菇使用流动的去离子水清洗2～4次，置于去离子水中浸泡20～40min，再使用流动的去离子水清洗1～3次。

所述步骤1中大料水溶液中大料和水的质量比为1:10；所述步骤2中香菇块与所述大料水溶液的质量比为1:20～1:5，优选的，所述香菇块与所述大料水溶液的质量比为1:10；所述步骤2中在冰浴中超声波处理的时间为10min；所述超声波处理的最大功率为200w，优选的，所述步骤2中在冰浴中超声处理的功率为超声波最大功率；所述步骤1中配制大料水溶液的的超声处理时间为30min；所述步骤3中置于去离子水中浸泡的时间为30min。

本发明的实施例中所用的到仪器和药品：