[发明专利]一种显色抗菌猪肉包装纸的制备方法

说明书

本发明公开了一种显色抗菌猪肉包装纸的制备方法。本发明通过制备硫酸小诺霉素纳米微胶囊，可实现在pH≥6.7时大量释放硫酸小诺霉素，然后将硫酸小诺霉素纳米微胶囊和刚果红装载在多孔二氧化硅颗粒的孔道中，最后将硫酸小诺霉素纳米微胶囊/刚果红/多孔二氧化硅颗粒、茶多酚均匀分布于细菌纤维素和海藻酸钠钠中制得凝胶液涂布于基层纸上得到显色抗菌猪肉包装纸。该方法制得的包装纸可实现对猪肉腐败变质的识别和指示，同时具有抗菌、抗氧化的作用，有效防止猪肉腐败变质，延长储藏时间，使猪肉在较长时间内仍保持原有的色泽和营养水平。

技术领域

本发明属于食品包装纸的制备方法技术领域，特别涉及一种显色抗菌猪肉包装纸的制备方法。

背景技术

我国猪肉的食用量远大于其它畜禽肉类，已成为全世界最大的猪肉生产与消费大国。猪肉内富含蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等营养物质，纤维组织和结缔组织细嫩柔软。猪肉丰富的营养成分适宜微生物生长繁殖而易被污染，猪肉中的蛋白质、糖类及脂肪在酶和细菌等作用下被分解，产生氨及胺类等碱性含氮物质，具有挥发性和毒性，猪肉品质和色泽发生改变并伴有腥臭味、霉变味等异味。按新鲜度可以将猪肉分为新鲜肉、次鲜肉和变质肉。猪肉为新鲜肉时，肉色艳红、多汁且肌肉组织富有弹性，pH为5.8～6.2；猪肉为次鲜肉时，肉色泽暗淡、缺乏弹性、稍有酸味，pH为6.3～6.6；猪肉为变质肉时，颜色发绿、肌肉松弛、明显酸臭味，pH≥6.7。

在人们的日常生活中，对于猪肉的包装冷藏是必不可少的，但对于猪肉的腐败变质难以鉴别。食用者一般会在食用前通过闻气味或观察猪肉的颜色变化来判断猪肉是否变质，但人为主观因素较重，且不同的人对气味和颜色的敏感程度不一样，容易导致误食腐败变质的猪肉，导致身体不适，严重的甚至会中毒。目前还未出现较好的方法来方便食用者在日常生活中鉴别已腐败变质的猪肉。

发明内容

本发明的目的在于解决上述现有技术中的不足，提供一种显色抗菌猪肉包装纸的制备方法，该方法制得的包装纸可实现对猪肉腐败变质的识别和指示，同时具有抗菌、抗氧化的作用，有效防止猪肉腐败变质，延长储藏时间，使猪肉在较长时间内仍保持原有的色泽和营养水平。

为实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种显色抗菌猪肉包装纸的制备方法，包括以下步骤：

(1)将硫酸小诺霉素、苯乙烯、十六烷、正辛烷、聚乙二醇、质量分数为15～20％的磷酸二氢钠缓冲液混合，搅拌均匀，乳化20～30min，在冰浴中超声分散20～30min得到单体细乳化液，向单体细乳化液中通入N₂，升温至80～85℃，加入过硫酸钾反应2～3h，加入丙烯酸继续反应1～1.5h，用饱和NaCl溶液进行破乳，然后离心，烘干，得到硫酸小诺霉素纳米微胶囊的粒径为20～40nm；所述的硫酸小诺霉素、苯乙烯、十六烷、正辛烷、聚乙二醇、磷酸二氢钠缓冲液、过硫酸钾、丙烯酸的质量比为1:50～60:8～10:5～6:5～8:1000:5～6:0.8～1.0。该步骤制得的硫酸小诺霉素纳米微胶囊能够在PH≥6.7时大量释放硫酸小诺霉素，并可控制硫酸小诺霉素纳米微胶囊的粒径在20～40nm的范围内。因硫酸小诺霉素纳米微胶囊是装载在多孔二氧化硅颗粒的孔道中，所以需要严格控制硫酸小诺霉素纳米微胶囊的粒径，与多孔二氧化硅颗粒孔道的孔径相匹配，保证硫酸小诺霉素纳米微胶囊在孔道中的装载量。

(2)将多孔二氧化硅颗粒和步骤(1)制得的硫酸小诺霉素纳米微胶囊加入到质量分数为1.0～2.0％的刚果红溶液中，在40～50℃下搅拌6～12h，清洗，烘干，得到硫酸小诺霉素纳米微胶囊/刚果红/多孔二氧化硅颗粒；所述的多孔二氧化硅颗粒的孔径为80～100nm；所述的多孔二氧化硅颗粒、硫酸小诺霉素纳米微胶囊、刚果红的质量比为10:10～20:0.5～1.0。该步骤使硫酸小诺霉素纳米微胶囊和刚果红被吸附到多孔二氧化硅颗粒的孔道中，并使其在多孔二氧化硅颗粒的孔道中装载量达到最大，为硫酸小诺霉素与刚果红的反应提供场所，反应后仍留在孔道中，避免与所包装的猪肉直接接触。