[发明专利]一种采用模板造形的制饼方法

权利要求书

1.一种采用模板造形的制饼方法，其特征在于，包括如下操作：

将干毛香制成毛香粉，将毛香粉、面粉混合然后加温水、小苏打和面，然后醒面1～2h得到水面；将玉米粉加热油和面制得油面，将醒好的水面制成水面皮，在水面皮的表面涂覆一层油面层，将水面皮卷成卷然后揪成一个个面团，将面团包馅；将成形模具放入托盘内，成形模具包括模板，模板上阵列状开设模孔，模孔为通孔，然后将包馅的面团放入各模孔内，将面团在模孔内压制成型得到饼坯；将托盘放置在芝麻布料设备的布料区，启动芝麻布料设备向模板上的各饼坯表面撒布芝麻，撒布芝麻后将模板从托盘内取出，然后将托盘送至烤箱内进行烘烤，烘烤后取出摊凉即可；

干毛香采用如下方法得到：

在清明时期分别采摘毛香鲜叶和茶叶鲜叶，将茶叶鲜叶依序进行摊放、杀青、理条和初烘干处理，初烘干处理后将茶叶摊放在保温箱内支撑架上的第一布料网上，将毛香鲜叶摊放在第二布料网上，第一、二布料网沿铅垂方向间隔交错设置，关闭保温箱，30～35℃保温处理30～60min，然后将茶叶取出进行复烘干处理制得成品茶，将毛香鲜叶取出然后在烘箱内烘干制得干毛香；

所述的馅料采用如下方法得到：

将切条的的猪肋条肉表面抹盐，码放在木桶或者菜缸中腌制6～8d，然后将猪列条肉起卤，将猪肋条肉挂起晾晒直至猪肋条肉开始渗油，将干茯苓皮放在火盆内点燃，然后将晾晒后的猪肋条肉放在火盆的上方烟熏处理，将烟熏后的猪肋条肉放在阴凉处晾放2～3d，将晾放后的猪肋条肉剔除骨头，然后切成肉丁，将整株大蒜清洗、摘除蒜叶后切成碎段，将肉丁、切碎的大蒜加调味料在炒锅内炒熟，然后取出摊凉后在打泥机内打制成酱泥状制得馅料。

2.根据权利要求1所述的采用模板造形的制饼方法，其特征在于：干茯苓皮为黄褐色干茯苓皮。

3.根据权利要求2所述的采用模板造形的制饼方法，其特征在于，黄褐色干茯苓皮采用如下方法获取得到：选取土壤为黄泥土的阳坡作为茯苓的种植地，种植地为25～45°的斜坡地，茯苓采收后选取黄褐色表皮的茯苓进行剥皮获取得到湿茯苓皮，将湿茯苓皮摊放晒干后即可制得黄褐色干茯苓皮。

4.根据权利要求1所述的采用模板造形的制饼方法，其特征在于，烟熏的时间为5～20min。

5.根据权利要求1所述的采用模板造形的制饼方法，其特征在于，撒布芝麻前在饼坯的表面涂覆一层面粉浆。

6.根据权利要求1所述的采用模板造形的制饼方法，其特征在于，油面的玉米粉和热油的质量比为1.5～2:1，热油的油温为五成热。

7.根据权利要求1所述的采用模板造形的制饼方法，其特征在于，毛香粉和面粉按照1:4～6的质量比混合和制水面。

8.根据权利要求1所述的采用模板造形的制饼方法，其特征在于，面团中水面和油面的质量比为2～2.5:1。

9.根据权利要求1所述的采用模板造形的制饼方法，其特征在于，烘烤的温度为230～240℃，时间为25～30min。

10.根据权利要求1所述的采用模板造形的制饼方法，其特征在于，芝麻压布设备包包括机架A，机架A上设置有均布台，均布台上设置有储液区、装料区和布料区，储液区、装料区和布料区沿方向A依序间隔设置，方向A为水平方向，均布台的上方设置有导轨横梁和活动安装座，活动安装座沿方向A滑动安装在导轨横梁上，导轨横梁的两端固定在机架A上，活动安装座的下侧设置有水平布置的压板，压板沿铅垂方向升降式安装在活动安装座上，压板的下表面上设置有立状布置的布料压头，布料压头的下端面形状与饼坯的形状相一致，布料压头呈阵列状在压板上布设，储液区设置有盛装液体的储液槽，装料区设置储放芝麻的芝麻槽，布料区用于放置待布设芝麻的饼坯，驱动机构A调节压板上下移动，驱动机构B调节活动安装座沿方向A进行移动。