[发明专利]一种水产品膨化产品工艺

权利要求书

1.一种水产品膨化产品工艺，包括预处理、蒸煮成型、老化切片、干燥、膨化、包装和灭菌，其特征在于，

所述的预处理操作为：取虾蟹头、壳以及低值鱼加工副产品，依次放入清水、盐水中彻底清洗，所述的盐水中含有0.012～0.025wt％的2,5-二羟基苯甲酸，后在9～12℃下进行斩拌，斩拌同时加入玉米淀粉和小麦粉，水产品、玉米淀粉、小麦粉的依次重量比为3.2～4:1.8～2.2:1，斩拌1.4～1.9h后，按混合物总重量计，加入1～1.2％白糖、1.2～1.6％味精、1.7～3.1％食盐和0.4～0.7％小苏打，继续混合斩拌0.7～1h，得鱼糜混合物；

所述的蒸煮成型条件为：中心温度70～82℃，时间4～13min；

所述的老化切片操作为：取蒸煮成型后的鱼糜混合物，在3.7～4.1℃下进行老化，老化同时间断性向蒸煮成型后的鱼糜混合物喷洒甘油和特戊酸乙酯混合液喷雾，混合液中甘油、特戊酸乙酯和水的重量比为0.1～0.3:0.02～0.04:1，老化时间为1.2～2.2h，老化完成后切片，得鱼片；

所述的干燥步骤为：取鱼片在89～96℃下进行真空加热2～3h，后-18℃下冷冻处理3～6h，室温下自然解冻，循环上述操作2～4次，后在70～78℃下真空干燥，得干燥后的鱼片；

所述的膨化为采用双螺杆挤压机进行挤压膨化，膨化时进料速率为8～8.5rpm；

所述的灭菌操作为：将包装后的产品放入杀菌锅中进行高温灭菌，灭菌温度为115～128℃，灭菌时间为23～27min，灭菌后冷却至33～38℃，得膨化产品成品。

2.根据权利要求1所述的一种水产品膨化产品工艺，其特征在于，所述的膨化条件为：鱼片水分含量14～17％，挤压温度150～160℃，螺杆转速255～268r/min。

3.根据权利要求1所述的一种水产品膨化产品工艺，其特征在于，所述的水产品原料可以是低值水产品、加工副产物中的一种或多种。