[发明专利]一种快速检测鱼糜中添加的淀粉含量的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品检验方法，尤其是一种快速检验鱼糜中添加淀粉含量的方法。

背景技术

鱼糜制品是一种广受消费者欢迎的食品，鱼糜在生产过程中会添加抗冻剂、淀粉类物料、大豆蛋白等物质。考虑到淀粉添加量在行业内还没有统一的标准，市场上存在添加过量淀粉到鱼糜中以次充好、谋取经济利益的现象。因此，需要建立一种快速、准确检测鱼糜中淀粉含量的方法。

目前，已有的测定食品体系中淀粉的方法有以下几种：

A、淀粉-碘显色定性法；

B、酸水解法-高效液相色谱法；

C、酶水解法-高效液相色谱法。

上述这些方法虽然具有检测结果比较准确的特点，但是这些已有的测

定食品中淀粉的方法，首先需要水解，然后再将水解产物通过高效液相色谱测定，以水解产物的含量推测淀粉的含量。此方法需要消耗大量化学试剂和酶，因此操作繁琐、对操作人员的要求高。而且需要大量化学试剂；显然不适应市场推广使用。

发明内容

本发明的目的：旨在提出一种能够快速检验出鱼糜中添加淀粉含量的方法。

这种快速检验鱼糜中添加淀粉含量的方法，利用中红外光谱建立快速检测鱼糜中淀粉含量的定量模型，具体步骤如下：

1)制作含0、1％、5％…50％、100％不同比例淀粉的鱼糜，取样2g，每个浓度取8个平行样，冷冻干燥；

2)将冻干后的鱼糜碾碎成粉状，再用傅里叶变换中红外光谱仪进行光谱采集，附件为单点ATR(衰减全反射)附件，扫描波数范围为400-4000cm^-1，扫描次数32次；

3)对光谱进行预处理、对光谱图进行基线校正、消除由于光谱基线漂移导致的数值变化，再通过光谱计算将图谱的起始吸光度统一降到0；

4)用仪器自带的软件导入光谱图，归一化法采用多元散射校正，选取的波段为1163-1100cm^-1，2951-2861cm^-1和3443-2975cm^-1，每组样品按照3：1的比例分为校正集和验证集，其中的校正集用于建立预测模型，验证集用于验证模型效果；用偏最小二乘法进行拟合；

5)建立鱼糜中淀粉含量的定量检测模型；依据朗伯比尔定律A＝εbc进行红外光谱对物质某些成分的定量分析，式中：A为吸光度，ε为摩尔吸光系数，b为样品厚度，c为样品浓度；所以，物质的含量与其在某个波长或波段处的吸光度具有c＝b₀+b₁A的线性关系，其中：c为样品浓度，b₀和b₁为固定的值。

根据以上技术方案提出这种快速检测鱼糜中添加的淀粉含量的方法，利用中红外光谱建立快速检测鱼糜中淀粉含量的定量模型，无需消耗化学试剂，检测过程快速简便，易于推广使用。

附图说明

图1为各组鱼糜的中红外光谱图；

图2为利用中红外光谱建立快速检测鱼糜中淀粉含量的定量模型自检结果示意图。

具体实施方式

以下结合说明书附图进一步阐述本发明，并给出本发明的实施例。

本发明的技术核心在于用中红外光谱建立鱼糜中淀粉含量的定量检测模型。

这种快速检验鱼糜中添加淀粉含量的方法，利用中红外光谱建立快速检测鱼糜中淀粉含量的定量模型，具体步骤如下：

1)制作含0、1％、5％…50％、100％不同比例淀粉的鱼糜，取样2g，每个浓度取8个平行样，冷冻干燥；

2)将冻干后的鱼糜碾碎成粉状，再用傅里叶变换中红外光谱仪进行光谱采集，附件为单点ATR附件，扫描波数范围为400-4000cm^-1，扫描次数32次；

图1给出了添加不同含量淀粉的鱼糜中红外光谱图。

3)对光谱进行预处理、对光谱图进行基线校正、消除由于光谱基线漂移导致的数值变化，再通过光谱计算将图谱的起始吸光度统一降到0；