[发明专利]一种红枣果酱味夹心面包的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及面包领域，具体涉及一种红枣果酱味夹心面包的制备方法。

背景技术

面包是用五谷磨粉制作并加热而制成的食品，以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味。枣是我国特色果品之一，近年来我国红枣栽培面积和产量均大幅增加。红枣主要加工品有干制红枣，此外还有枣酥片、饮料、蜜枣、芝麻枣等。干制的主要方式为自然干制和人工热风干制，干制过程中由于红枣浆烂而损失严重，且干制过程中营养成分大量流失。加工果酱是红枣深加工、丰富红枣产品种类的一条有效途径。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是提供一种红枣果酱味夹心面包的制备方法，依照该方法制备的面包具有酸甜适口的红枣果酱味。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

一种红枣果酱味夹心面包的制备方法，其特征在于，按以下步骤进行：

（1）选择无腐烂、无病虫害的15-20重量份糖心枣，用清水洗净，在100℃热蒸汽下软化12-14min，去皮去核，加等质量的水，用高速组织捣碎机打浆3-5min，在115-125℃下加热沸腾，在88-92℃下熬制18-20min，不断搅拌，加入3-4重量份白砂糖、0.02-0.03重量份柠檬酸，冷却，得到红枣果酱；

（2）种面搅拌、发酵：

将290-300重量份高级面包粉、10-15重量份白砂糖、3-4重量份活性干酵母、2-3重量份食用盐放入搅拌机中，倒入180-200重量份水，搅拌混匀，放入醒发室中发酵100-120min；

（3）主面搅拌、发酵：

将发酵好的种面、380-400重量份高级面包粉、120-130重量份白砂糖、90-100重量份蛋液、20-25重量份奶粉、4-6重量份活性干酵母和90-100重量份水投入搅拌机中，先慢速搅匀再快速搅拌，加8-9重量份食用盐继续搅拌，加50-60重量份烤焙油搅拌，面团松弛8-12min，放入醒发室中发酵60-65min；

（4）分割、切圆：

将发酵好的主面分割成多块，搓圆，在醒发室中松弛9-11min，擀压，均匀涂上红枣果酱，擀卷成长条形；

（5）整形、醒发：

将成型好的面团装入吐司模具中，在醒发室中醒发60-65min，面团发至模具的7-8分满；

（6）烘烤、包装：

将模具盖上盖子，移入电烤炉中，在上火200-205℃，下火190-195℃条件下烤18-20min，将模具旋转180º，继续烤15-17min，取出冷却，脱模，包装。

其中，步骤(2)、(3)、(4)、(5)中所述醒发室温度为28-30℃、相对湿度为70-80%。

本发明的反应机理及有益效果如下：

以糖心枣为原料，通过热蒸汽软化，去皮去核，加水捣碎打浆，加热沸腾，熬制，加白砂糖、柠檬酸，得到口感细腻，酸甜适口红枣果酱，具有红枣的浓郁香味，涂抹性良好；将多种原料混合、搅拌得到面团，切块分割，擀压，均匀涂上红枣果酱，擀卷成长条形，装模醒发，烘烤得到红枣果酱味夹心面包，面包柔软弹性强、口感松软、芳香可口。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例

一种红枣果酱味夹心面包的制备方法，其特征在于，按以下步骤进行：

（1）选择无腐烂、无病虫害的15kg糖心枣，用清水洗净，在100℃热蒸汽下软化14min，去皮去核，加等质量的水，用高速组织捣碎机打浆5min，在115-125℃下加热沸腾，在88-92℃下熬制20min，不断搅拌，加入4kg白砂糖、0.02kg柠檬酸，冷却，得到红枣果酱；

（2）种面搅拌、发酵：

将290kg高级面包粉、10kg白砂糖、3kg活性干酵母、2kg食用盐放入搅拌机中，倒入180kg水，搅拌混匀，放入醒发室中发酵110min；

（3）主面搅拌、发酵：

将发酵好的种面、380kg高级面包粉、120kg白砂糖、90kg蛋液、20kg奶粉、6kg活性干酵母和90kg水投入搅拌机中，先慢速搅匀再快速搅拌，加8kg食用盐继续搅拌，加55kg烤焙油搅拌，面团松弛8min，放入醒发室中发酵65min；

（4）分割、切圆：