[发明专利]一种适用于肥胖儿童的高膳食纤维低糖薄脆饼配方及其制作方法

说明书

本发明公开了一种高膳食纤维低糖薄脆饼的配方及制备方法，属于食品加工技术领域。目前我国因营养过剩造成超重和肥胖儿童的激剧上升，导致生命后期受非传染性慢性疾病的威胁日益严重，针对此现状，本发明专为肥胖儿童研究开发，配方为小麦粉30‑60份、燕麦麸粉3‑8份、菊粉3‑10份、鸡蛋10‑20份、食用油5‑10份、甜菊糖0.05‑0.1份。本发明选用燕麦麸和菊粉为膳食纤维来源，甜菊糖为甜味剂，具有安全、效果显著等特点。燕麦麸选择微波辐照和超微粉碎工艺，可以改善麸皮粗糙口感利于儿童接受。菊粉可增加水溶性膳食纤维含量。配方中添加锌和钙元素，有利于肥胖儿童健康发育。采用烘焙工艺，使本产品具有谷物烤香风味、口感酥脆细腻、甜味适中等特点，易于被儿童接受。

技术领域

本发明属于食品配方及其制备方法技术领域，具体涉及一种适用于超重和肥胖儿童的高膳食纤维低糖薄脆饼配方及其制备方法。

背景技术

随着我国经济的发展，我国儿童的营养水平得到明显改善。但是，因营养过剩和其它因素造成超重和肥胖的少年儿童激剧上升，同时导致生命后期非传染性慢性疾病的威胁也日趋严重。2002年-2012年我国城市儿童少年超重发生率由8.5％增加到11.0％，肥胖发生率由4.4％增加到7.7％，增幅分别为29％和75％，儿童超重和肥胖已经成为21世纪公共卫生严峻的挑战。国际上普遍认为，对儿童营养的干预是效益最高、最具价值的人力资本投资，关注儿童营养已经成为与社会和经济发展密切相关的国家战略。

儿童超重和肥胖的形成主要是因饮食结构失衡，所摄入的食物中能量过剩而活动量减少导致体脂增加的结果。儿童除了家庭提供的三餐食品外，吃零食是少年儿童不可或缺的消费，但是市场充斥的儿童食品几乎都是高糖、高脂食品，对肥胖和超重儿童十分不利。

膳食纤维是一类不能够被人体所具有的酶分解消化的碳水化合物，具有低热量、饱腹感、调节肠道菌群等生理功能。近半个世纪的研究证实，糖尿病、心脑血管疾病、肥胖、便秘等慢性病与饮食中过度摄入高能量，缺乏膳食纤维有显著关系。膳食纤维的来源主要依靠水果、蔬菜和谷物，但是水果蔬菜含有大量水分，需要吃很多才可满足需要，对谷物的精细加工，使膳食纤维几乎损失殆尽。根据中国营养学会推荐膳食纤维每天摄入量为25-35克，而我国城镇居民摄入量大约为10克左右，因此，超重和肥胖儿童营养干预因重点关注膳食纤维的强化。零食(休闲食品)是儿童日常生活中不可或缺的食品，基于上述目的，本发明制造一款适宜于超重和肥胖儿童日常食用的强化膳食纤维的低糖休闲食品，类似于传统的煎饼，采用烘焙工艺，食品的具体形态为薄脆饼。

发明内容

本发明选用燕麦麸皮和菊粉为膳食纤维来源，燕麦是一种具有特殊营养保健作用的特色杂粮，经加工燕麦精粉后的副产物燕麦麸皮含有35％以上的膳食纤维和其它微量营养素，但是直接食用口感粗糙。本发明利用微波辐照、超细粉碎等纯物理加工工艺，提供一种适宜于食用的高膳食纤维食品辅料，与小麦粉、鸡蛋、食用油、菊粉和甜菊糖等配伍，并添加钙、锌元素，采用常规的烘焙工艺制作一种适宜于肥胖和超重儿童食用的强化膳食纤维低糖薄脆饼。

一种高膳食纤维低糖薄脆饼，它是由以下重量份的原料制成：

小麦粉30-60份、燕麦麸皮3-8份、菊粉3-10份、鸡蛋10-20份、食用油5-10份、甜菊糖0.05-0.1份。

所述的一种高膳食纤维低糖薄脆饼还包括10-20份荞麦粉。

所述的一种高膳食纤维低糖薄脆饼还包括0.6-1.0份乳酸锌。

所述的一种高膳食纤维低糖薄脆饼还包括0.6-1.0份乳酸钙。

所述的3-10份菊粉还能用3-10份魔芋精粉所代替。

一种制备所述高膳食纤维低糖薄脆饼的方法，包括以下步骤：

1)将3-8份燕麦麸皮置于混合机中，边搅拌边喷淋适量水分浸润20分钟，置于微波炉中，在设定的时间和功率下处理，料层厚度为1-2cm；