[发明专利]一种冰淇淋预拌粉及应用其制得的冰淇淋

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种冰淇淋预拌粉及应用其制得的冰淇淋。

背景技术

现有的冰淇淋的厂家，国内较多，水平高低不齐，高端市场仍在国外的厂商所占据，而伴随国内消费水平的提升，对于高档的冰淇淋要求更高。目前饮品市场发展的趋势，向来，食品业必须依赖人力技术与操作，效率会低下；同时依靠经验成熟度来决定，使得生产产品不稳定；虽有机器设备的带入，还是在操控技术所需的技巧亦此而相传。且传统冰淇淋的制作工艺，主要是加热温度要达到80度以上，对于均匀搅拌的程度控制相对较难，主要是对打发乳化的处理。

发明内容

为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本发明的目的在于提供一种冰淇淋预拌粉，该冰淇淋预拌粉可以与水或牛奶一次成形，可亲水可亲油性，制得的冰淇淋厚醇感强，且溶化后的冰淇淋浆不容易变水液状而是粘稠状，大大提升冰淇淋胶体品质。

本发明的另一个目的在于提供一种冰淇淋预拌粉的制备方法，该制备方法步骤简单，操作控制方便，质量稳定，生产效率高，生产成本低，可大规模化工业生产。

本发明的还一个目的在于提供一种冰淇淋，该冰淇淋厚醇感强，溶化后的冰淇淋浆不容易变水液状而是粘稠状，大大提升冰淇淋胶体品质，且在正常温度下融化的时间较长，能短时间短距离携带，让消费都体验感较久。

本发明的再一个目的在于提供一种冰淇淋的制备方法，该制备方法步骤简单，操作控制方便，质量稳定，生产效率高，生产成本低，可大规模化工业生产。

本发明的目的通过下述技术方案实现：一种冰淇淋预拌粉，包括如下重量份的原料：

优选的，包括如下重量份的原料：

另一优选的，包括如下重量份的原料：

另一优选的，包括如下重量份的原料：

更为优选的，包括如下重量份的原料：

另一优选的，包括如下重量份的原料：

另一优选的，包括如下重量份的原料：

优选的，所述乳化粉是由蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯和聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯以重量比1:0.8-1.2:1.5-2.5组成的混合物。

本发明通过采用蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯和聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯作为乳化粉复配使用，并控制其重量比为1:0.8-1.2:1.5-2.5，其乳化效果好，制得的冰淇淋厚醇感强。

优选的，所述冰淇淋预拌粉还包括羧甲基纤维素钠0.8-1.2份、海藻酸钠0.2-0.6份和刺槐豆胶0.6-1.0份、魔芋粉0.3-0.7份和卵磷脂0.3-0.7份。

本发明通过在冰淇淋预拌粉中还加入羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和刺槐豆胶作为稳定剂，制得的冰淇淋预拌粉具有较好的乳化稳定性。本发明通过在冰淇淋预拌粉中还加入魔芋粉和卵磷脂，营养丰富，制得的冰激凌质地细腻、口感滑爽，香味纯正。

优选的，所述冰淇淋预拌粉还包括增稠剂0.1-0.5份和酸度调节剂0.05-0.15份。

所述增稠剂是由羟丙基二淀粉磷酸酯和预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯以重量比1：1-2组成。本发明通过采用羟丙基二淀粉磷酸酯和预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯作为增稠剂复配使用，并控制其重量比为1：1-2，制得的冰淇淋厚醇感强，且溶化后的冰淇淋浆不容易变水液状而是粘稠状，大大提升冰淇淋胶体品质。

所述酸度调节剂为苹果酸、柠檬酸和葡萄糖酸-δ-内酯以重量比1.4-2.2:0.8-1.2:1组成的混合物。本发明通过采用苹果酸、柠檬酸和葡萄糖酸-δ-内酯作为酸度调节剂复配使用，并控制其重量比为1.4-2.2:0.8-1.2:1，可以根据需要调节冰淇淋的酸度，满足不同口味的消费者。

本发明的另一个目的通过下述技术方案实现：一种冰淇淋预拌粉的制备方法，按重量份称取上述原料，混合均匀，制得冰淇淋预拌粉。

本发明的还一个目的通过下述技术方案实现：一种冰淇淋，所述冰淇淋由上述所述的制备方法制得。

本发明的再一个目的通过下述技术方案实现：一种冰淇淋的制备方法，将所述冰淇淋预拌粉与纯牛奶或水以重量比1:2.5-3.0混合制得。

本发明的有益效果在于：本发明的冰淇淋预拌粉可以与水或牛奶一次成形，可亲水可亲油性，制得的冰淇淋厚醇感强，且溶化后的冰淇淋浆不容易变水液状而是粘稠状，大大提升冰淇淋胶体品质。