[发明专利]一种新型黑糖酥糖加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种新型黑糖酥糖加工方法。

背景技术

目前黑糖酥糖制备工艺含有的营养成分随机器粉碎产生的粉尘逸散，营养成分损失严重，原料固有的香味丧失严重，且原料消耗大；另外，现有黑糖酥糖的混合酥化过程大多通过机器完成，原料浪费严重，营养成分损失大。

发明内容

针对上述问题，本发明提供一种新型黑糖酥糖加工方法。本发明的目的采用以下技术方案来实现：一种新型黑糖酥糖加工方法，包括以下步骤：

1）取熟化花生和核桃仁进行碾碎，在碾碎过程中添加入香蕉汁，得果仁碎；

2）取黑糖在100～130℃温度下加热8-12h，冷却硬化备用；

3）取硬化的黑糖与白糖粉末混合，加热至180℃后维持10min，得到混合糖；

4）向混合糖内加入芝麻粉，并手工糅合充分混合，擀制呈饼状后分割成块，做拉丝处理后冷却硬化，得到黑糖酥糖。

优选的，所述香蕉汁温度为20-30℃。

优选的，所述白糖粉末与黑糖的质量比例为1:100。

优选的，所述芝麻粉为黑芝麻粉。

优选的，所述香蕉汁加入量为果仁碎总质量的30-45%。

本发明的加工方法获得的酥糖原料天然，不添加人工助剂，获得产品健康富有营养，原料转化率高。

具体实施方式

结合以下实施例对本发明作进一步描述。

实施例1 通过以下步骤制备本发明所述的新型黑糖酥糖：

（1）取熟化花生和核桃仁进行碾碎，在碾碎过程中添加入香蕉汁，得果仁碎；香蕉汁加入量为果仁碎总质量的40%；香蕉汁预先加热至25℃；

（2）取黑糖在120-130℃温度下加热10h，冷却硬化备用；

（3）取硬化的黑糖与白糖粉末混合，白糖粉末与黑糖的质量比例为1:100，加热至180℃后维持10min，得到混合糖；

（4）向混合糖内加入黑芝麻粉，并手工糅合充分混合，擀制呈饼状后分割成块，做拉丝处理后冷却硬化，得到黑糖酥糖。

实施例2 通过以下步骤制备本发明所述的新型黑糖酥糖：

（1）取熟化花生和核桃仁进行碾碎，在碾碎过程中添加入香蕉汁，得果仁碎；香蕉汁加入量为果仁碎总质量的38%；香蕉汁预先加热至30℃；

（2）取黑糖在125-130℃温度下加热8h，冷却硬化备用；

（3）取硬化的黑糖与白糖粉末混合，白糖粉末与黑糖的质量比例为1:100，加热至180℃后维持10min，得到混合糖；

（4）向混合糖内加入黑芝麻粉，并手工糅合充分混合，擀制呈饼状后分割成块，做拉丝处理后冷却硬化，得到黑糖酥糖。

实施例3 通过以下步骤制备本发明所述的新型黑糖酥糖：

（1）取熟化花生和核桃仁进行碾碎，在碾碎过程中添加入香蕉汁，得果仁碎；香蕉汁加入量为果仁碎总质量的45%；香蕉汁预先加热至20℃；

（2）取黑糖在100-110℃温度下加热2h，冷却硬化备用；

（3）取硬化的黑糖与白糖粉末混合，白糖粉末与黑糖的质量比例为1:100，加热至180℃后维持10min，得到混合糖；

（4）向混合糖内加入黑芝麻粉，并手工糅合充分混合，擀制呈饼状后分割成块，做拉丝处理后冷却硬化，得到黑糖酥糖。