[发明专利]羊奶脱膻方法

说明书

本发明涉及一种羊奶脱膻方法，包括以下步骤：(1)将羊奶进行均质处理2‑10分钟；(2)将均质处理后的羊奶进行过滤；(3)将过滤处理后的羊奶进行杀菌。本发明对羊奶脱膻方法进行优化研究，在传统脱膻工艺的基础上，结合物理、化学方法有效的、彻底的去除羊奶中的膻味，以槲皮素、丁香酚等作为脱膻剂，不仅有效消除膻味物质，还能有效抑制脂肪分解和氧化，从而达到长期抑制膻味形成的目的；同时没有破坏羊奶中的营养成分，完整的保存了羊奶中的营养物质，制备得到的羊奶的品质稳定。

技术领域

本发明涉及羊奶脱膻技术领域，具体涉及一种羊奶脱膻方法。

背景技术

羊奶营养全面，风味独特，在欧美发达国家、日本及东南亚地区被视为乳中精品，称作“贵族奶”，深受广大消费者的青睐。但羊奶特有的膻味消费者接受程度较低，极大的限制了羊奶及其产品的消费利用。目前，无论是厂家还是消费者，都迫切希望能够消除羊奶膻味。

许多人们难以接受羊奶及其制品的主要原因是因为在羊奶中存在较重的膻味，使得大大降低了羊奶及其制品的“口感”，因此了解羊奶中存在膻味的原因是攻克该缺陷的主要方式。据调查，羊奶中存在膻味的原因为：其一，在奶山羊头部的角芽基部后侧中存在专门分泌脂质的角间隙，该角间隙分泌的脂质会散发出独特的气味，污染羊乳，使得羊乳中含有膻味，同时，由于公羊的角间隙较为发达，身上的膻味较重，在发情期的影响下导致羊奶更容易被污染，导致羊奶有膻味。其二，羊奶中的膻味还与羊奶本身含有的脂肪酸含量相关，例如已酸、葵酸以及辛酸在羊奶中的含量通常为6-18％，这些脂肪酸在羊奶中的含量仅仅为5％，虽然其本身没有任何的气味，但是由于其在羊奶中会相互作用，形成络合物或者相互结合，从而形成膻味。

羊奶膻味是羊奶产业发展的瓶颈，而膻味技术成熟与否是解决这一问题的关键。目前对于羊奶的膻味，通常采用物理脱膻、化学脱膻和生物脱膻技术。

物理脱膻是目前国际上公认脱膻效果最好的方法，主要是闪蒸脱膻，利用减压蒸发的原理使羊奶中的游离脂肪酸可以最大程度的挥发，降低其含量，从而达到脱膻的目的。

化学脱膻方式主要是在进行羊奶的蒸煮时，加入少量的杏仁、红枣以及桔子皮，或者直接加入茉莉花茶，这种方式不仅能除去羊奶中的膻味，而且还能提高羊奶的口感，让其带有独特的清香，这种脱膻方法较为简单，适合在家庭中使用。除此之外，还可以通过加入脱膻剂来进行脱膻，但是应该注意的是，脱膻剂应该符合国家的相关规定，无毒、安全，且保证其不会影响到羊奶的营养价值。

生物脱膻方法主要是指在羊奶中直接加入酵母菌或者乳酸菌等微生物，利用酒精或者乳酸发酵所产生的香味来掩盖羊奶中的膻味，这种脱膻方式可以应用在羊奶酒或者羊奶酸奶的加工上。

但现有脱膻技术，存在投资较大，不适合广大中小型乳品企业使用，且高温会造成奶中营养物质损失等问题。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明要解决的技术问题是提供一种羊奶脱膻方法。

为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：

一种羊奶脱膻方法，包括以下步骤：

(1)将羊奶进行均质处理2-10分钟；

(2)将均质处理后的羊奶进行过滤；

(3)将过滤处理后的羊奶进行杀菌。

一种羊奶脱膻方法，包括以下步骤：

(1)将羊奶在压强为13-17Mpa下进行均质6-8分钟，然后在压强为43-47Mpa进行均质1-3分钟；

(2)将均质处理后的羊奶进行过滤；

(3)将过滤处理后的羊奶进行杀菌。

一种羊奶脱膻方法，包括以下步骤：