[发明专利]一种绿茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶生产加工领域，特别指一种绿茶的加工方法。

背景技术

绿茶，是中国的主要茶类之一，制成的茶叶色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶的加工是采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺步骤制作而成。

杀青是绿茶加工的必要步骤，其作用是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。目前比较常用的杀青方式有：炒青、蒸青、烘青、泡青、微波杀青等，而且在一种绿茶加工方法中基本都只采用一种杀青方式。

授权公告号CN101878823B公开了“一种微波杀青和冷冻干燥相结合的绿茶加工工艺”，该工艺主要采用微波杀青、冷冻干燥和红外线提香的工艺步骤进行绿茶的加工。其微波杀青温度为155-160℃，杀青时间为40-50秒，微波杀青后含水率降到 50％左右，降低了后续冷冻干燥的热负荷，冷冻干燥解决了单纯微波杀青脱水不彻底的问题，克服单一使用冷冻干燥速率低、时间长、能耗高的缺点。但是该工艺采用微波杀青后水份含量较高，易使酶促氧化过高，而且杀青后还要经过冷冻干燥、红外提香等工艺步骤，叶绿素损失较多。

发明内容

本发明的目的是针对背景技术中存在的缺点和问题加以改进和创新，提供一种绿茶的加工方法。

本发明包括以下步骤：

1、鲜叶摊青：将采摘的鲜叶自然堆放4-6小时，如遇雨水天气用冷风吹1-2小时，待鲜叶从鲜艳变成暗艳即可。

2、杀青：采用红外与微波相结合的杀青方式，具体如下：先用红外高温400度杀青30秒，再转入微波用30-35度低温杀青30秒。

3、回潮：把杀青好的茶叶，摊放在冷却机上进行冷却，待用手握紧，听不到声音，能握成团，手松开后能慢慢散开，即可进入下一工序。

4、揉捻：把茶叶放入揉桶内，桶盖刚好齐平茶叶，不能加压，初揉4-6分钟；再进行加压揉捻15分钟，然后放松茶叶至接近桶盖；最后再不加压揉捻3分钟后，把茶叶放出，进入下一工序。

5、成形：把炒干机加温至300度后，把茶叶放入，同时开启冷却风机，炒8-12分钟后把冷却风机关闭，再炒12-18分钟；待听到茶叶在炒筒内的声音越来越响，并能闻到香气味越来越浓时，即可从炒干机倒出进入下一工序。

6、冷却：将茶叶放入冷却槽内，用手工提毫，让茶叶冷却10-15分钟。

7、干燥：把茶叶放入焙烘机内，摊放均匀，控制温度为100度，干燥至茶叶含水量为16-20%即可。

8、再次冷却和干燥：将上步处理的茶叶完全冷却后，进行再次烘干，烘干温度为65度，烘干时间为80-100分钟。

9、精挑包装：最后把处理好的茶叶中的黄片、茶杆挑选出来，包装完成。

在其中一个实施例中，所述的鲜叶摊青工序中采用摊青槽摊青。

在其中一个实施例中，所述的鲜叶摊青工序中摊青厚度为10cm。

在其中一个实施例中，所述的回潮工序中摊放冷却的厚度为8-12cm，时间为50-80分钟。

在其中一个实施例中，所述的成形工序中采用的炒干机为滚筒八角炒干机。

在其中一个实施例中，，所述的成形工序中一次放入炒干机的茶叶为8-11斤。

在其中一个实施例中，所述的干燥工序中每筛干燥3.5-4.5斤茶叶，摊放厚度为10cm，干燥时间为25-40分钟。

在其中一个实施例中，所述的冷却均采用人造清风冷却。优选的，所述的人造清风由风机提供。

本发明的优点及有益效果：

本发明采用红外与微波相结合的杀青方式，杀青时间短、均匀，叶子完整，叶绿素损失少；同时还克服了现有绿茶加工工艺中叶子与叶梗杀青不均匀，叶绿素损失多，酶杀不透的问题。本发明通过特殊的杀青方式，结合后期的回潮、成形及两次冷却干燥等工艺步骤，生产出来的绿茶外形条索紧结、色泽绿润，内质香气高爽、滋味浓醇鲜爽，汤色清淤，叶底细嫩厚软，品质优。

具体实施方式

为便于理解本发明，下面给出了本发明的几个实施例。但是，本发明可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本发明的公开内容更加透彻全面。