[发明专利]一种基于超临界二氧化碳分馏降低猪油中胆固醇的方法

说明书

本发明涉及一种基于超临界二氧化碳分馏降低猪油中胆固醇的方法，将猪油除杂后装入至进料槽中，并通过回流法排除进料槽内的空气，接着依次设定分馏柱压力、温度以及超临界CO₂与猪油的质量流速后，待分馏柱压力以及温度到达设定值后，开启进料泵，猪油从进料槽流入至分馏柱，超临界CO₂经过萃取釜流入分馏柱，猪油与超临界CO₂形成两相逆流，每隔15min收集分离槽内的分馏液，经多次回流分馏，可达到大幅降低猪油中胆固醇之效果。本发明通过超临界二氧化碳分馏降低猪油中的胆固醇，操作温度低，二氧化碳可循环回收使用，不但避免了猪油中的有益成分被破坏，而且达到了节能减排的目的；并且，分馏后猪油中的胆固醇含量低，提高了猪油食品的品质。

技术领域

本发明属于食品深精加工技术领域，具体涉及一种基于超临界二氧化碳分馏降低猪油中胆固醇的方法。

背景技术

超临界分馏技术在国内鲜少有人投入研究，亦少见有商业化实例，该技术具有在较低温度下实现溶质分离的特点，对于分离不稳定的难挥发物质尤为适宜。在一般情况下，超临界流体作为溶剂，其溶解能力主要取决于密度，在恒定温度下升高压力，超临界流体的密度增大，溶解能力增大；在恒定压力下升高温度，溶剂能力减弱。由于分馏段温度设订自下而上分段上升，形成一定的温差，因此在恒定压力的条件下，超临界流体相向上流经分馏段时会因温度的上升导致溶解能力的降低，使部分含有溶质的液体析出，流回填料层形成内回流，与上升的萃取相进行质量和能量的交换，达到液相萃取或分馏的目的。

现代人少吃猪油，认为少吃含胆固醇的物质会比较健康，这个观念是有争议性的。首先，我们必须认清，油脂对人体是非常重要的。无污染的猪油、牛油，并不比大卖场里热销的植物油差；橄榄、芝麻、花生、茶籽这些含油量高的种子，是用传统的冷压方法，将油脂从种子里压榨出来，这些压榨出来、未经精制处理的油脂都是好油，也是世界各国传统的制油方式。但是大豆、玉米、菜籽这些含油量低的种子，必须先晒干，再用化学溶剂(己烷)浸泡将油脂萃取出来。由于化学溶剂内的己烷、甲苯、苯具有毒性，残留量更必须控制在数10个ppm之内，因此炼油工业的水平与食用油的质量关系非常密切。

凡经过人类食用几千年的食物通常品质不会太差，猪油是中国农业社会的主要食用油，它比刚被发明的精炼大豆油、氢化植物油(反式脂肪酸)来得令人放心。猪油是我国民众传统食用油脂来源之一，以猪油烹炒或油炸食物较植物油脂更香、口感更圆润，由于其具有特殊香味及口感，特别受人喜爱与食用。

猪油中含有大量的饱和脂肪酸、油酸及亚麻油酸等不饱和脂肪酸，熔点较高耐煎炸，且风味佳、口感好、安定性高及油烟少等特性，唯独猪油中含有高量的胆固醇，过多的摄入将会增加患高血脂及心血管疾病的危险性，因此限制了其在食品中的应用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种基于超临界二氧化碳分馏降低猪油中胆固醇的方法，生产低胆固醇的猪油产品，不仅符合我国食品营养、安全和健康的发展方向，也为猪油的开发利用开辟一条新方法。

本发明的目的将通过以下技术方案实现：在对超临界二氧化碳萃取分馏设备进行设计改进优化之基础上，利用田口质量实验法搭配方差分析组织实验，将猪油除杂后装入至进料槽中，并通过回流法排除进料槽内的空气，接着依次设定分馏柱压力、温度以及超临界CO₂与猪油的质量流速后，待分馏柱压力以及温度到达设定值后，开启进料泵，猪油从进料槽流入至分馏柱，超临界CO₂经过萃取釜流入分馏柱，猪油与超临界CO₂形成两相逆流，每隔15min收集分离槽内的分馏液，经多次回流分馏，可达到大幅降低猪油中胆固醇之效果。

优选的，所述的一种基于超临界二氧化碳分馏降低猪油中胆固醇的方法，所述猪油先经过滤袋过滤，去除悬浮与固定杂质后装入至进料槽中。