[发明专利]一种米制品加工原料快速筛选方法

权利要求书

1.一种米制品加工原料快速筛选方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）收集代表性的大米样品；

（2）测定不同品种大米原料的理化指标；

（3）将不同品种的大米原料加工成米制品；

（4）针对每一类米制品的特征，建立米制品品质的多层次评价指标因素集，采用层次分析法得到不同评价指标的权重；

（5）确定各评价因素的隶属度，构建模糊评价矩阵；

（6）采用模糊矩阵复合运算，得到模糊综合评价值；

（7）采用回归分析得到米制品综合评价值与原料特性之间的数学模型；

（8）利用步骤（7）所述数学模型，预测不同品种大米原料加工米制品适宜性；

步骤（2）中，测定不同品种大米原料的理化指标包括：

①采用谷物近红外分析仪测得大米样品的水分、蛋白质和直链淀粉含量；

②采用食味计测得大米食味值；

③大米粉碎、过筛，进行糊化特性的测定，得到糊化特性参数；

步骤（7）中，采用回归分析得到米制品综合评价值与原料特性之间的数学模型，，其中Y为米制品的综合评价值，A为与米制品种类有关的系数；x_i为大米原料理化特性；b_i为指数，i=1，2，3……；

所述米制品包括方便米饭、鲜湿米线、汤圆、米发糕；

方便米饭的综合评价值与原料特性之间的数学模型为：

（Eq.1）

在（Eq.1）中，x₁为水分含量；x₂为直链淀粉含量，x₃为蛋白质含量，x₄为食味值，x₅为糊化温度；

鲜湿米线的综合评价值与原料特性之间的数学模型为：

（Eq.2）

在（Eq.2）中，x₁为直链淀粉含量，x₂为糊化温度；

米发糕的综合评价值与原料特性之间的数学模型为：

（Eq.3）

在（Eq.3）中，x₁为直链淀粉含量，x₂为峰值时间，x₃为糊化温度；

汤圆的综合评价值与原料特性之间的数学模型为：

（Eq.4）

在（Eq.4）中，x₁为水分含量；x₂为直链淀粉含量，x₃为糊化温度。