[发明专利]一种超高压非热杀菌含肉桂或香料或巧克力的藜麦米奶的制备方法

说明书

枝术领域

本发明涉及一种食品加工技术领域，具体的讲是一种超高压非热杀菌含肉桂或香料或巧克力的藜麦米奶的制备方法。

背景枝术

超高压冷杀菌生物处理技术，称为二十一世纪十大尖端科技之一，不仅是一次工业革命，更是一次食品加工发展的革命，对食品发展具有重要意义。并把人们追求食品新鲜、营养、天然、安全的理想变为现实。超高压冷杀菌技术进行食品加工具有的独特之处在于它不会使食品的温度升高，而只是作用于物质酶、蛋白和淀粉等大分子，而对小分子物质组成的共价键基本不受影响，所以米奶原有的色、香、味及营养成分保持不变。

米奶是植物的饮品，由藜麦米加工而成，藜麦米奶的颜色和牛奶相似，但略比牛奶白，有较高营养价值，口感香浓醇和，有乳香味。藜麦是唯一的全谷全营养完全蛋白碱性食物，蛋白质含量高达16％-22％，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1％，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量，低升糖。联合国粮农组织(FAO)研究认为藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，唯一包含动植物所有营养成份的超级谷物。正式推荐藜麦为最适宜人类的完美″全营养食品″，列为全球10大健康营养食品之一。

发明内容

针对上述本发明一种健康、营养的超高压非热杀菌含肉桂或香料或巧克力的藜麦米奶的制备方法。

本发明提供一种超高压非热杀菌含肉桂或香料或巧克力的藜麦米奶的枝术方案如下。

步骤一、一种超高压非热杀菌含肉桂或香料或巧克力的藜麦米奶的制备原料包含。肉桂或香料或巧克力1～50份、芽体黑藜麦或芽体红藜麦或芽体白藜麦浆液1～100、芽体糙米或乳清蛋白粉或螺旋藻粉0.1～50份、海藻糖1～5％。

步骤二、(1)优选的肉桂粉，备用。

(2)优选的香料粉，备用。

(3)优选的巧克力酱，备用。

步骤三、藜麦制备：优选的黑藜麦米或红藜麦米或白藜麦米经筛选、去杂、水洗、淘洗、净化、用矿泉水浸泡，浸泡时，水层约比藜麦高出3cm。浸泡时，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡时间，室温18～20℃，浸泡12～18h，以藜麦米粒初露嫩芽为佳。得到芽体藜麦米，将芽体藜麦米放入蒸箱，在90～105℃，大伙蒸至10～20min，微火闷制5～10min，得到芽体藜麦米饭，将芽体藜麦米饭加入矿泉水磨浆，浆渣分离，得到芽体藜麦米浆液，备用。

步骤四、糙米制备：优选糙米经筛选、去杂、脱壳、淘洗、净化、用矿泉水浸泡，浸泡时，水层约比米高出5cm。浸泡时，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡时间，室温10～18℃，浸泡12～24h，以米粒初露嫩芽为佳。得到芽体糙米，将芽体糙米放入蒸箱，在90～105℃，大伙蒸至10～20min，微火闷制5～10min，得到芽体糙米饭，将芽体糙米饭加入矿泉水磨浆，浆渣分离，得到芽体糙米浆液。

步骤五、调配：将上述得到的芽体黑藜麦或芽体红藜麦或芽体白藜麦浆液、芽体糙米加入肉桂粉或香料粉或巧克力酱、或螺旋藻粉、或乳清蛋白粉、海藻糖，混合提纯及均质，得到含肉桂或香料或巧克力的藜麦米奶。

步骤六、超压杀菌：将含肉桂或香料或巧克力的藜麦米奶，通过超高压非热杀菌设备进行冷杀菌。得到超高压冷杀菌含肉桂或香料或巧克力的藜麦米奶。

本发明一种超高压非热杀菌含肉桂或香料或巧克力的藜麦米奶还包含乳清蛋白粉。优选的乳清蛋白粉用量为藜麦米奶的1～5％。

本发明一种超高压非热杀菌含肉桂或香料或巧克力的藜麦米奶包含海藻糖。优选的海藻糖用量为藜麦米奶的1～5％。

本发明一种超高压非热杀菌含肉桂或香料或巧克力的藜麦米奶包含螺旋藻粉。优选的螺旋藻粉用量为藜麦米奶的0.1～0.5％。

本发明一种超高压非热杀菌含肉桂或香料或巧克力的藜麦米奶包含天然矿泉水。

本发明一种超高压非热杀菌含肉桂或香料或巧克力的藜麦米奶包含水处理工艺。所述水处理工艺包括如下。

(1)石英砂过滤器过滤。

(2)活性炭过滤。

(3)中空超滤。