[发明专利]一种基于植物原露的新型白酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及制酒技术领域，尤其涉及一种基于植物原露的新型白酒。本发明还涉及一种上述新型白酒的制备方法。

背景技术

根据酿造方式的不同，目前国内白酒基本可以分为纯粮固态发酵白酒和新工艺白酒。纯粮固态发酵白酒是传统的酿酒工艺，主要以粮食为原料，经高温蒸馏后得到白酒。新工艺白酒是利用高纯度食用酒基、优质水和酒醅(酒糟)，通过直接勾兑、串香蒸馏或浸香蒸馏等三种工艺生产出的白酒，在勾兑时多利用酒基作为原酒勾兑。与传统白酒相比，新工艺白酒一是比纯粮固态发酵法的固态法白酒节省酿酒用粮(约22％)；二是有效降低酒体中的甲醇和杂醇油含量；三是降低白酒中的高级脂肪酸含量；四是减少低度酒的浑浊；五是减少杂味和异味，让酒液更清澈。采用食用酒基勾兑的新工艺白酒，其主要原料食用酒基应符合国标GB10343－2002食用酒基标准要求，香精香料必须符合GB2760标准。但是，通过勾调制备的白酒，由于糖精和水均属于大分子结构，与酒基的融合性较差，导致勾调产生的白酒的口感略差，且白酒中含有的香精和糖精等添加剂成分对人体无益，限制了产品品质，使之无法适应高端产品的口感和保健要求。

因此，提供一种基于植物原露的新型白酒，以期提高辅料与酒基之间的融合性，提高勾调白酒的口感，且避免无益成分的使用，提高产品品质，从而适应高端白酒产品对口感和保健作用的要求，就成为本领域技术人员亟待解决的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种基于植物原露的新型白酒，以期提高辅料与酒基之间的融合性，提高勾调白酒的口感，且避免无益成分的使用，提高产品品质，从而适应高端白酒产品对口感和保健作用的要求。本发明的另一目的是提供一种该新型白酒的制备方法。

为了实现上述目的，本发明提供一种基于植物原露的新型白酒，包括按预设比例混合的酒基和植物原露，所述植物原露由植物中的挥发性物质成份，水溶性物质成份，和/或脂溶性物质成份组成超微小分子团形态的提取液；酒基包括(30％-75％)质量份数的酒精、(24％-69％)质量份数的水和1％质量份数的芳香类物质。

该新型白酒利用超微小分子团形式的植物原露替代现有的香精、糖精和大部分的水，因其本身为超微小分子团形式，与酒基中的酒精之间的融合性较好，使得勾调形成的白酒口感柔和；同时，通过天然的植物原露替代香精和糖精，避免了化学添加剂对身体的不良影响，提高了产品品质，从而使得该新型白酒更加适应高端白酒产品对口感和保健作用的要求。

可选地，所述酒基与所述植物原露的重量比为1：(1.5～2.85)。

可选地，所述植物原露包括由玫瑰、槐花、荷花、梨花、牡丹、菊花、金银花中的至少一种花类植物中提取的提取液。

可选地，所述植物原露还包括由黄芪、人参、灵芝、铁皮石斛、三七、枸杞、肉苁蓉、黄精、松针中的至少一种草本植物中提取的提取液。

可选地，所述超微小分子团形态呈六边形或圆形结构。

本发明还提供一种基于植物原露的新型白酒的制备方法，包括以下步骤：

1)选择具有预设酒精浓度的酒基；

2)取质量份数1％的酒基作为小样勾调基础酒，并在小样勾调基础酒内逐步添加植物原露，添加至酒基与植物原露的重量比达到预设重量比时形成小样勾调酒，品尝小样勾调酒，若符合预设浓度酒的口感要求，则进入步骤3)，若不符合预设浓度酒的口感要求，则进入步骤4)；

3)按小样勾调时的重量比进行大宗酒勾调；

4)调整酒基与植物原露的重量比，并返回步骤2)。

通过该制备方法勾调的新型白酒利用超微小分子团形式的植物原露替代现有的香精、糖精和大部分的水，因其本身为超微小分子团形式，与酒基之间的融合性较好，使得勾调形成的白酒口感柔和；同时，通过天然的植物原露替代香精和糖精，避免了化学添加剂对身体的不良影响，提高了产品品质，从而使得该新型白酒更加适应高端白酒产品对口感和保健作用的要求；另外，在大宗勾调之前先经过小样勾调，以确定酒基与植物原露的最佳重量配比，从根本上保证了成品酒的口感品质。

进一步地，在步骤2)中，酒基与植物原露的重量比为1：(1.5～2.85)。

进一步地，所述植物原露由玫瑰、槐花、荷花、梨花、牡丹、菊花、金银花中的至少一种花类植物提取而成。

进一步地，所述植物原露由黄芪、人参、灵芝、铁皮石斛、三七、枸杞、肉苁蓉、黄精、松针中的至少一种草本植物提取而成。