[发明专利]一种高GABA含量的夏秋季绿茶加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及绿茶品质改善技术领域，尤其是一种高GABA含量的夏秋季绿茶加工方法。

背景技术

绿茶是中国传统茶品种中的一种，其是将茶树上的新叶或芽，不经过发酵，经过摊晾，杀青，整形，烘干等工艺制备而成；传统绿茶制备过程中的摊晾，是将茶青置于开放式的环境只能够摊放至水分散失，茶叶柔软，再将其进行杀青，整形，烘干处理；这使得在摊晾过程中，茶青中的谷氨酸等难以在谷氨酸脱羧酶的作用下发生转变，造成制备的绿茶产品中的GABA含量极低。

而GABA是一种四碳非蛋白质组成的天然氨基酸，广泛存在于植物、动物及微生物中，在人体中具有降血压、镇静神经、健脑、调节激素分泌及减肥等众多生理功能；由此可见，对于绿茶中的GABA含量的高低，将会影响着绿茶的品质以及保健功效等发生不同的变化。

据研究表明：茶鲜叶经过厌氧、喷施叶面肥、浸泡处理、微生物发酵以及微波照射等技术处理后，其能够在茶鲜叶中积累大量的GABA成分，而在处理过程中，最为常见的是采用厌氧技术处理，即将二氧化碳、氮气、真空和间隙厌氧等处理作为厌氧处理的条件。

日本津志田藤二郎经过将茶鲜叶连续处理6h充氮脱除氧后，使得能够制备150mg/100g的茶产品推向市场；之后，泽井佑典等又发现，对于采用间歇厌氧处理，要比连续厌氧处理，其GABA富集效果要好，于是，对于高GABA产品生产，逐步开始采用间歇厌氧处理来提供；但是，随着真空技术的不断发展，我国林智等采用真空作为厌氧条件进行处理，使得其处理效果要显著优于氮气处理；为此，郝强等对茶叶摊晾处理的设备进行了探索和研究，使得该设备能够大幅度的改善茶叶中GABA含量，使得茶品质得到大幅度的改善。

而，茶鲜叶采用厌氧处理，其能够使得GABA富集的原理是：茶鲜叶中的谷氨酸脱羧酶在厌氧环境下被激活，促使谷氨酸脱羧酶催化L-谷氨酸脱羧反应，生成GABA；但是，本领域技术人员知晓，对于在上述原理转化过程中，对于厌氧处理的真空条件，厌氧处理的工艺方式以及时间、温度等的不同，其均会对制备的绿茶产品的GABA含量造成严重的影响，而对于绿茶生产过程中，对茶鲜叶进行多久时间的厌氧处理，厌氧间歇时间为多久，以及厌氧温度以及真空度为多少时，其对于绿茶产品中的GABA的含量能够大幅度的改善，一直是本领域技术人员不断研究的方向，也是影响着绿茶GABA含量的重要因素之一，为此，本研究者结合长期的探索与实践，将绿茶生产过程中，茶鲜叶进行处理的真空度、厌氧时间，间歇时间进行研究，使得制备的绿茶的GABA的含量得到大幅度的提高，改善了绿茶品质。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种高GABA含量的夏秋季绿茶加工方法。

具体是通过以下技术方案得以实现的：

高GABA含量的夏秋季绿茶加工方法，将茶青采摘回来之后，将其进行间歇式真空厌氧处理处理，并经过杀青、整形、烘干等步骤后，制备成绿茶，其中，上述在间歇式真空厌氧处理过程中，将茶青采用真空度为0.080～0.091MPa下厌氧处理2.9～3.1h，有氧处理1.9～2.1h，真空度为0.080～0.091MPa下厌氧处理2.9～3.1h；使得新鲜茶青在厌氧处理过程中的氧含量极低，有效的提高了GAD(谷氨酸脱羧酶)的活性，促使L-Glu脱羧反应，生产GABA，使得在新鲜茶青中得到富集，提高GABA的含量，使得制备的绿茶中GABA的含量达到了204～207mg/100g，改善了绿茶的品质。

为了能够使得在间歇式真空厌氧处理处理过程中，其GABA形成的温度能够满足反应的进行，优选，所述的摊晾，温度为24-28℃或3.6～4.1℃。更优选，所述的间歇式真空厌氧处理，温度为26℃或4℃。并经过试验进行验证，在真空间歇厌氧处理过程中的真空厌氧处理，再有氧处理，再真空厌氧处理，真空度不变的前提下，对于其温度选取为26℃时，其能够使得GABA含量较高，采用4℃时也相对较高，而将其采用15℃，37℃等处理时，其GABA含量均低于189mg/100g，采用24℃，28℃以及在9℃的周围进行上下±0.3℃时，其GABA含量的变化幅度均较小，具体参见试验列结果。

对于本领域技术人员都知晓，对于茶青嫩的程度，对于其中氨基酸等组成成分以及各种酶成分的含量，都会造成采用的茶青制备的绿茶产品的品质有所不同，为了能够确保制备的绿茶中的GABA的含量更加优异，本发明创造优选采用一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶中的一种或者几种的混合物为茶青。