[发明专利]一种芡实酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健酒的酿造工艺，尤其是涉及一种芡实酒的酿造方法。

背景技术

芡实属中药中的收涩药，为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁，产于湖北、湖南、江西、安徽等地，又名鸡头米、水流黄、鸡头果、苏黄等。功能补中益气，益肾固精，除湿止带。用于梦遗滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。同时具有很高的食疗价值，在我国自古作为永葆青春活力、防止未老先衰之良物。目前，芡实大部分被鲜食或当作蔬菜食用，存在着深加工层级较低及产品种类较少的不足。

发明内容

本发明的目的是以芡实为原料，提供一种芡实酒的酿造方法，提高芡实的利用率及芡实的开发利用层次，丰富芡实的产品种类，具有促消化、理气和中、扩张血管、降血压等保健功效。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种芡实酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：

（1）原料预处理：挑选成熟的芡实、南瓜、丝瓜、木瓜，去蒂洗净后切成2cm³的丁，取10kg的芡实丁、1kg的南瓜丁、1kg的丝瓜丁、1kg的木瓜丁混合均匀后置于打浆机中打浆，制得混合浆液，向10L的混合浆液中添加1.5g的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，通过抗氧化剂护色处理，使成品芡实酒色泽稳定；

（2）酶解：称取0.2kg的果胶酶，溶于45℃的水中，配制成浓度为3%的果胶酶溶液，加入到10kg的混合浆液中，搅拌均匀，静置6小时，果胶酶可以提高出汁率，降低浆液的黏度，有利于原酒的澄清剂灌装后酒体的稳定；

（3）调配：向酶解后的芡实浆液中加入麦芽糖，调节浆液含糖量为24%，添加柠檬酸调整总酸含量在1mg/100ml，制得混合液；

（4）酵母活化：将白砂糖溶解调配成浓度为8%的糖溶液，煮沸后冷却至30℃，向10kg的糖溶液中加入0.5kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置30min后，制得酵母活化液；

（5）发酵：将0.8L的酵母活化液加入到10L混合液中，温控制在32℃，混合液酒精浓度达到18%体积比以上，体制发酵，制得芡实原酒；

（6）陈酿：将芡实原酒在12℃环境下陈酿80天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物；

（7）澄清过滤：向10kg陈酿后的芡实原酒中加入0.004kg的明胶、0.02kg的鱼胶，搅拌均匀后静置4小时，过滤后制得芡实酒，使酒体澄清透明，色泽稳定；

（8）灌装：将澄清过滤后的芡实酒在真空无菌环境下灌装；

（9）杀菌：将灌装后的芡实酒在65℃的恒温水浴杀菌20min，制得芡实酒。

有益效果：本发明将直接打浆后的芡实进行酶处理，有利于析出芡实的营养物质，能够提高芡实的利用效率，在陈酿后采用复合澄清剂澄清处理，使成品芡实酒色泽稳定、口感醇和，还具有益肾固精，补脾止泻，祛湿止带的功能。生品性平，涩而不滞，补脾肾而兼能祛湿。

具体实施方式

实施例1：

一种芡实酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：

（1）原料预处理：挑选成熟的芡实、藤瓜、南瓜、丝瓜、木瓜，去蒂洗净后切成2cm³的丁，取10kg的芡实、藤瓜丁、1kg的南瓜丁、1kg的丝瓜丁、1kg的木瓜丁混合均匀后置于打浆机中打浆，制得混合浆液，向10L的混合浆液中添加1.5g的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，通过抗氧化剂护色处理，使成品芡实、藤瓜酒色泽稳定；

（2）酶解：称取0.2kg的果胶酶，溶于45℃的水中，配制成浓度为3%的果胶酶溶液，加入到10kg的混合浆液中，搅拌均匀，静置6小时，果胶酶可以提高出汁率，降低浆液的黏度，有利于原酒的澄清剂灌装后酒体的稳定；

（3）调配：向酶解后的芡实浆液中加入麦芽糖，调节浆液含糖量为24%，添加柠檬酸调整总酸含量在1mg/100ml，制得混合液；

（4）酵母活化：将白砂糖溶解调配成浓度为8%的糖溶液，煮沸后冷却至30℃，向10kg的糖溶液中加入0.5kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置30min后，制得酵母活化液；

（5）发酵：将0.8L的酵母活化液加入到10L混合液中，温控制在32℃，混合液酒精浓度达到18%体积比以上，体制发酵，制得芡实、藤瓜原酒；

（6）陈酿：将芡实、藤瓜原酒在12℃环境下陈酿80天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物；

（7）澄清过滤：向10kg陈酿后的芡实原酒中加入0.004kg的明胶、0.02kg的鱼胶，搅拌均匀后静置4小时，过滤后制得芡实、藤瓜酒，使酒体澄清透明，色泽稳定；