[发明专利]一种牛蒡根酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒的酿造方法，尤其是涉及一种牛蒡根酒的酿造方法。

背景技术

牛蒡根别名:恶实根、鼠粘根、牛菜，桔梗目、菊科、牛蒡属植物根系，中药名，呈纺锤状，皮部黑褐色，有皱纹，功能有:祛风热，消肿毒治风毒面肿。祛风热，消肿毒。头晕，咽喉热肿，齿痛，咳嗽，消渴，痈疽疮疥。现有牛蒡根仅被作为中药加工利用，而将其加工成药酒，尚未见相关产品上市。

发明内容

本发明针对现有牛蒡根开发利用层次低的不足，提供一种天然醇香、营养健康、口感醇厚、具有保健功效的牛蒡根酒的酿造方法，提高了牛蒡根的开发利用率及其营养价值。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种牛蒡根酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选干燥、无病害的牛蒡根、芦根经清洗后切成丁，取16kg的牛蒡根片、4kg的芦根片混合放入40kg的水中进行浸泡9小时；

B、打浆：将浸泡的牛蒡根片、芦根片进行磨浆处理，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得牛蒡根浆液，提高原料的利用率；

C、复合酶处理：向10kg的牛蒡根浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.055kg的纤维素酶，控制温度为45℃、时间为5小时，复合酶处理，能分解更多的营养物质；

D、调配：向10kg酶解后的浆液中加冰糖至浆液糖度为24%，加入柠檬酸至浆液PH值为4.1；

E、灭菌：将调配后的浆液在90℃下灭菌15min，再冷却24℃，制得料液；

F、发酵：取10kg的料液，取0.15kg的酵母菌，经31℃的温水活化后加入到料液中，发酵温度为25℃，时间为6天；

G、过滤：向10kg发酵液中加入0.03kg的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置11天，进行分离得到清酒和酒泥；

H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率700MHz，冷处理时间9天，温度5℃；

I、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度85℃，时间30min，制得牛蒡根酒。

有益效果：本发明采用复合酶酶解技术，能够分解牛蒡根的果胶层，充分析出更多的营养成分，提高了原料的利用率，使成品牛蒡根酒的浓郁馥郁、口感醇和、色泽稳定、营养丰富，且具疏风散热、解毒消肿咽喉肿痛、便秘、风火上扰之头晕、耳鸣耳聋、目昏的治疗效果。

具体实施方式

实施例1：

一种牛蒡根酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选干燥、无病害的牛蒡根、葛根、芦根经清洗后切成丁，取16kg的牛蒡根、葛根片、4kg的芦根片混合放入40kg的水中进行浸泡9小时；

B、打浆：将浸泡的牛蒡根片、芦根片进行磨浆处理，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得牛蒡根浆液，提高原料的利用率；

C、复合酶处理：向10kg的牛蒡根、葛根浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.055kg的纤维素酶，控制温度为45℃、时间为5小时，复合酶处理，能分解更多的营养物质；

D、调配：向10kg酶解后的浆液中加冰糖至浆液糖度为24%，加入柠檬酸至浆液PH值为4.1；

E、灭菌：将调配后的浆液在90℃下灭菌15min，再冷却24℃，制得料液；

F、发酵：取10kg的料液，取0.15kg的酵母菌，经31℃的温水活化后加入到料液中，发酵温度为25℃，时间为6天；

G、过滤：向10kg发酵液中加入0.03kg的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置11天，进行分离得到清酒和酒泥；

H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率700MHz，冷处理时间9天，温度5℃；

I、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度85℃，时间30min，制得牛蒡根、葛根酒。

实施例2：

一种牛蒡根酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选干燥、无病害的牛蒡根、秋牛蒡根、芦根经清洗后切成丁，取16kg的牛蒡根片、4kg的芦根片混合放入40kg的水中进行浸泡9小时；

B、打浆：将浸泡的牛蒡根、秋牛蒡根片、芦根片进行磨浆处理，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得牛蒡根、秋牛蒡根浆液，提高原料的利用率；