[发明专利]褐藻类萃取物调味料的制造方法及用该方法制成的调味料

说明书

一种褐藻类萃取物调味料的制造方法，包括以下步骤：将至少一褐藻类经由一二氧化碳超临界萃取仪进行一第一萃取程序以提取一第一萃取物；进行一第二萃取程序以提取一第二萃取物；进行一第三萃取程序以提取一第三萃取物；以及合并该第一萃取物、该第二萃取物及该第三萃取物，并经一冷冻、真空喷雾的干燥程序即得到一调味料。此外，本发明亦揭示一种根据该褐藻类萃取物的调味料的制造方法所制成的调味料及具有该第一萃取物的营养补给品。

技术领域

本发明关于饮食品技术领域，尤指一种使用二氧化碳超临界萃取技术提取出褐藻类所含的鲜味成分及不含碘及钾的调味品、制造方法及营养补给品。

背景技术

现代人的饮食常因摄取过多肉类或加工食品而偏向酸性体质，健康人体的PH值应在7.35～7.45之间，当人体处于正常的弱碱性时，免疫力较强、生病机会也较少。因此注意日常饮食中酸性、碱性食物的摄取比例是维系体内酸碱平衡的基础。

而在碱性食物中，褐藻类因为热量低、矿物质丰富而占有重要的一席之地，而矿物质是构成人体骨骼、维持身体机能正常运作所不可缺少的成分。褐藻类所含的碘可预防治疗缺碘性甲状腺肿；海带氨酸与钾盐可降低对胆固醇的吸收；昆布糖硫酸钠可清除血脂；甘露醇可降低血压、利尿和小腿消肿；大量的膳食纤维，可以增加饱足感。

1907年日本东京帝国大学的池田菊苗研究员发现昆布汤蒸发后留下的棕色晶体尝起来有种独特且不错的味道，将此味道称为“鲜味”，1985年山口博士证明“鲜味”是独立于酸、甜、苦、咸四种味觉之外的第五种味觉。池田研究员并从海带中提取出麸胺酸钠，创造出能增加食品鲜味及引起食欲的增味剂，取名味之素，而麸胺酸钠用水稀释3000倍后，仍能感觉到鲜味，因而得名“味精”。

国民健康署在2013年调查发现51％国人尿碘浓度偏低，显示国人在碘摄取量稍嫌不足，因此呼吁民众平日饮食应该选用加碘盐，褐藻类富含碘正好可符合所需。然而，碘对人体有益亦有害，例如甲状腺机能亢进、甲状腺癌术后或碘131治疗前的患者在治疗期间须注意饮食忌碘，以提高甲状腺组织与肿瘤细胞对所服用的放射性碘的摄取，充分发挥治疗效果。此外，国内的肾脏病发生率及盛行率高居全球之冠，对于慢性肾衰竭或洗肾患者须注意饮食忌钾，而市面上常见的低钠盐、薄盐酱油多半是以钾取代钠，肾脏病人一旦食用过多此类产品，反而容易导致体内血钾浓度升高，引发心律不整、倦怠或抽搐等高血钾症状，因此需多选用天然的调味品来增加食物的风味，以免增加身体负担。

为改善上述缺失，习知技术方案例如中国CN 103338656 A“海产品提取物的处理方法及海产品提取物和饮食品”专利，其特征在于：包括：于阴阳两极间配置一阴离子交换膜，该阴离子交换膜的阴极侧收集一海产萃取物，经由电透析使该海产萃取物通过该阴离子交换膜，以去除至少一部份的该海产萃取物所含的碘离子。

该技术透过离子交换方式除去海产品提取物中包含的碘或者降低其含量、并且能够保持未处理物所具有的海产品提取物原本的风味，然并未具有不含钾的功能，无法满足此类特殊的饮食需求，因此亟需一种新颖的调味料。

发明内容

本发明的一目的在于揭露一种褐藻类萃取物调味料的制造方法，透过二氧化碳超临界萃取仪进行萃取，其萃取物纯为天然成分，不须添加其他化学合成物，亦不涉及有毒、有味的有机溶剂的使用。

本发明的另一目的在于揭露一种不含碘的褐藻类萃取物调味料制造方法，以满足民众特殊的饮食需求。

本发明的又一目的在于揭露一种不含钾的褐藻类萃取物调味料制造方法，以满足民众特殊的饮食需求。

本发明的再一目的在于揭露一种提取褐藻类所含的鲜味成分的调味料制造方法，以增加食物本身的鲜味。