[发明专利]一种裂褶菌酸枣仁保健饼干及其制作工艺

权利要求书

1.一种裂褶菌酸枣仁保健饼干，其特征在于：所述的保健饼干由小麦粉、裂褶菌提取液、酸枣仁、白砂糖、麦芽糊精、磷脂、膨化米粉、乳酸钙和食用香精组成，各组分的重量份数及加入比例为：小麦粉30-35份、裂褶菌提取液5-8份、酸枣仁6-8份、白砂糖13-15份、磷脂10-12份、麦芽糊精12-15份、乳酸钙2-5份、膨化米粉4-6份、食用香精6-7份。

2.如权利要求1所述的一种裂褶菌酸枣仁保健饼干，其特征在于：所述的保健饼干由以下重量份数的组分组成：小麦粉35份、裂褶菌提取液6份、酸枣仁8份、白砂糖15份、磷脂7份、麦芽糊精12份、乳酸钙5份、膨化米粉6份、食用香精6份。

3.如权利要求1或2所述的一种裂褶菌酸枣仁保健饼干的制作工艺，其特征在于：所述保健饼干的制作工艺包括以下步骤：

步骤一、按照上述比例称取小麦粉30-35份、裂褶菌提取液5-8份、酸枣仁6-8份、白砂糖13-15份、磷脂10-12份、麦芽糊精12-15份、乳酸钙2-5份、膨化米粉4-6份、食用香精6-7份，备用；

其中，裂褶菌提取液的制备方法包括将裂褶菌干品粉碎至50目，浸泡于pH值为7.2的缓冲液中8-10h，得到裂褶菌浸泡液；将裂褶菌浸泡液加热至60℃，进行超声波处理，处理时间为30min，加热裂褶菌浸泡液继续升温至90℃，热回流提取60min，即得裂褶菌提取液；所述缓冲液的质量与裂褶菌干品质量比为50:1，所述缓冲液为质量百分数为0.155%的磷酸二氢钠或磷酸二氢钾的去离子水溶液；

步骤二、取纯净酸枣仁，置于热锅内用文火炒至酸枣仁表面呈微黄色，取出晾干，用60-80目筛孔的粉碎机充分粉碎，制成酸枣仁干粉，备用；

步骤三、取白砂糖，用60-80目筛孔的粉碎机充分粉碎，备用；

步骤四、取小麦粉，等分成三份，取其中一份与30-35℃的饮用水按照2：1的比例混合制成小麦粉团，搅拌、发酵9小时；将发酵后的一份小麦分团、未发酵的两份小麦粉、裂褶菌提取液、酸枣仁干粉、白砂糖、磷脂、麦芽糊精、乳酸钙、膨化米粉和食用香精混合，加入上述组分等质量的饮用水，在32～34℃下搅拌0.5小时，压制成各种花型的饼干坯，备用；

步骤五、将饼干坯放入烤箱中烘烤10分钟，炉温设置为200-220℃，所得即为裂褶菌酸枣仁保健饼干。