[发明专利]一种红枣酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种红枣酒的酿造方法。

背景技术

红枣，又名大枣。特点是维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳，补血之功效。

传统的红枣酒，就是讲红枣放入白酒中进行浸泡，方能引用，就内的成分较为简单，为此，我们提出一种红枣酒的酿造方法。

发明内容

本发明提出了一种红枣酒的酿造方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

本发明提出了一种红枣酒的酿造方法，包括如下步骤：

S1、选取优质、无霉烂、无害虫大枣用水洗净，晾干后进行去核，并将大枣进行切片，放置在飞速5-6m/s的环境中自然风干10-20h；

S2、配置柠檬酸消毒液，柠檬酸消毒液的PH值为3-5，将枣片放入柠檬酸消毒液，进行消毒处理5-8h；

S3、将消毒后的大枣经过清水反复冲洗多次，直至清水PH值为6-8即可停止冲洗，后放在放置在飞速5-6m/s的环境中自然风干10-20h，制得第一预料；

S4、将第一预料放入打浆机中打碎，制得枣浆；在枣浆中加入果胶酶5-12份、水解糖6-12份、混合酵母菌1-5份，后搅拌均匀，制得第二预料；

S5、选取无机硒粉0.2-1份和小麦10-15份，将小麦并放在25-30℃的水中浸泡，每个两天向小麦的水中加入无机硒粉，直至直到小麦的胚芽生长至1-3cm，得到硒麦芽；

S6、将硒麦芽煮熟、粉碎、在榨汁，将榨取的汁液倒入第二预料中搅拌均匀，放入发酵罐中密封即可发酵，温度维持在15-21℃，发酵时间20-30d，制得第三预料；

S7、将第三预料进行蒸馏处理，经过冷凝后，便可制得红枣酒。

优选的，步骤S2中，枣片与柠檬酸按照1:4的质量混合，PH值为3.5-4.5，进行消毒处理6-7h。

优选的，步骤S3中，将大枣放在搅拌容器中进行冲洗，现将清水注满，在不停的搅拌，每次冲洗时间为20-30min，每次冲洗完毕后均进行PH值的测试。

优选的，在步骤S4中，在枣浆中加入果胶酶8-10份、水解糖8-10份、混合酵母菌3-4.5份。

优选的，在步骤S4中，在枣浆中加入果胶酶10份、水解糖10份、混合酵母菌4份。

优选的，步骤S5中，选取无机硒粉0.5-0.8份和小麦12-14份，将小麦并放在26-28℃的水中浸泡。

优选的，步骤S5中，选取无机硒粉0.8份和小麦13份，将小麦并放在27℃的水中浸泡。

优选的，步骤S7中，在蒸馏之前，先将第三预料进行过滤处理，滤出沉淀物。

优选的，步骤S4中，当加入果胶酶、水解糖、混合酵母菌后进行密封处理，防止其它菌落感染。

优选的，所述红枣酒的酿造方法，包括如下步骤：

S1、选取优质、无霉烂、无害虫大枣用水洗净，晾干后进行去核，并将大枣进行切片，放置在飞速5.5-5.8m/s的环境中自然风干15-18h；

S2、配置柠檬酸消毒液，柠檬酸消毒液的PH值为3.5-4.5，将枣片放入柠檬酸消毒液，进行消毒处理6-7h；

S3、将消毒后的大枣经过清水反复冲洗多次，直至清水PH值为6-8即可停止冲洗，后放在放置在飞速5-6m/s的环境中自然风干10-20h，制得第一预料；

S4、将第一预料放入打浆机中打碎，制得枣浆；在枣浆中加入果胶酶8-10份、水解糖8-10份、混合酵母菌3-4.5份，后搅拌均匀，制得第二预料；

S5、选取无机硒粉0.5-0.8份和小麦12-14份，将小麦并放在26-28℃的水中浸泡，每个两天向小麦的水中加入无机硒粉，直至直到小麦的胚芽生长至2-2.8cm，得到硒麦芽；

S6、将硒麦芽煮熟、粉碎、在榨汁，将榨取的汁液倒入第二预料中搅拌均匀，放入发酵罐中密封即可发酵，温度维持在17-20℃，发酵时间25-28d，制得第三预料；

S7、将第三预料进行蒸馏处理，经过冷凝后，便可制得红枣酒。

本发明中，在红枣酒酿造的过程中，通过麦芽的生长，将硒元素进行吸收，再讲麦芽进行榨汁处理，让富有硒元素的麦芽汁与枣浆进行混合，再进行发酵处理，所得到的红枣酒具有丰富的硒元素，更符合人体将抗需求。

具体实施方式

下面结合具体实施例来对本发明做进一步说明。

实施例1

本发明提出了一种红枣酒的酿造方法，包括如下步骤：