[发明专利]从豆类生产可溶性蛋白溶液

说明书

本申请是分案申请，其母案的中国申请号是201180033726.X，国际申请号是PCT/CA2011/000529，申请日是2011年5月9日。

相关申请的引用

本申请依据35 USC 119(e)，主张于2010年5月7日提交的美国临时专利申请号61/344,013的优先权。

技术领域

本发明涉及从豆类生产蛋白溶液，并涉及新的豆类蛋白产品。

背景技术

在转让给其受让人并通过引用将其公开内容并入本文的2009年10月21日提交的美国专利申请号12/603,087 (美国专利公开号 2010-0098818)和2010年10月13日提交的12/923,897 (美国专利公开号 2011-0038993)中，阐述了具有至少约60 wt% (N x 6.25) d.b.优选至少约90 wt%的蛋白含量的大豆蛋白产品的生产，其在低pH值下产生透明的、热稳定的溶液，并且可用于软饮料以及其它含水体系的蛋白强化而无蛋白沉淀。

通过以下方法来生产大豆蛋白产品：用氯化钙水溶液提取大豆蛋白源以引起大豆蛋白自蛋白源溶解，并形成大豆蛋白水溶液；使大豆蛋白水溶液与残余大豆蛋白源分离；任选稀释所述大豆蛋白溶液；调节所述大豆蛋白水溶液pH至pH约1.5-约4.4，优选约2-约4，以产生酸化的澄清大豆蛋白溶液；任选通过用选择性膜技术浓缩澄清的蛋白水溶液，同时保持离子强度基本上恒定；任选渗滤浓缩的大豆蛋白溶液；并任选干燥浓缩并任选渗滤的大豆蛋白溶液。

发明内容

业已发现可将该程序及其改良用于自包括扁豆(lentil)、鹰嘴豆(chickpea)、干豌豆(dry pea)和干菜豆(dry bean)在内的豆类形成酸性可溶性蛋白产品。

因此，本发明一个方面提供生产具有基于干重基础至少约60 wt%、优选至少约90 wt%(N x 6.25)的豆类蛋白含量的豆类蛋白产品的方法，所述方法包括：

(a)用钙盐水溶液优选氯化钙水溶液提取豆类蛋白源，以引起来自蛋白源的豆类蛋白溶解，并形成豆类蛋白水溶液；

(b)使豆类蛋白水溶液与残余豆类蛋白源分离；

(c)任选稀释豆类蛋白水溶液；

(d)调节豆类蛋白水溶液pH至pH约1.5-约4.4优选约2-约4，以生产酸化豆类蛋白溶液；

(e)如果酸化豆类蛋白溶液不是业已澄清，任选将其澄清；

(f)作为从步骤(b)到(e)的备选，任选稀释然后调节混合的豆类蛋白水溶液和残余豆类蛋白源的pH至pH约1.5-约4.4，优选约2-约4，然后使酸化(优选澄清)的豆类蛋白溶液与残余豆类蛋白源分离；

(g)任选通过选择性膜技术浓缩豆类蛋白水溶液同时维持离子强度基本上恒定；

(h)任选渗滤浓缩的豆类蛋白溶液；和

(i)任选干燥浓缩并任选渗滤的豆类蛋白溶液。

豆类蛋白产品优选为具有至少约90 wt%、优选至少100 wt%(N x 6.25) d.b.的蛋白含量的分离物。

本发明进一步提供具有至少约60 wt%、优选至少约90 wt%、更优选至少约100 wt% (N x 6.25) d.b.的蛋白含量的新的豆类蛋白产品，其为水溶性并在低于约4.4的酸性pH值下形成热稳定溶液，其对于包括软饮料和运动饮料在内的含水体系中的蛋白强化有用而不导致蛋白沉淀。

在本发明另一方面，提供了在低于约4.4的pH下热稳定的本文提供的豆类蛋白产品的水溶液。所述水溶液可以是饮料，其可能是澄清饮料，其中豆类蛋白产品完全溶解并且透明，或所述水溶液可以是不透明饮料，其中豆类蛋白产品对不透明性有或没有贡献。

按照本文方法生产的豆类蛋白产品不仅适合用于酸性介质的蛋白强化，还可用于多种蛋白产品的常规应用，包括但不限于加工食品和饮料的蛋白强化、油的乳化、作为烘烤食品成体剂(body former)和截留气体的产品的起泡剂。此外，豆类蛋白分离物可形成在仿肉制品中有用的蛋白纤维，并且可用作其中蛋清用作粘合剂的食品产品中的蛋清代替物或者增补剂。豆类蛋白产品也可以用在营养补充剂中。豆类蛋白产品的其它用途是在宠物食品、动物饲料和在工业和化妆品应用和个人护理产品中。

具体实施方式