[发明专利]一种可冷泡的茶泡腾片

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种可冷泡的茶泡腾片。

背景技术

茶饮料有益身体健康，口感独特，深受中国消费者，甚至世界消费者的喜爱。目前市场行关于茶饮料的产品也越来越多。为了便于携带，散装茶包、茶泡腾片等产品杯研发出来。

比如：专利CN01108163.5公开了一种采用泡腾方式的快速茶饮料及其制备工艺。该茶泡腾片的组份有茶叶制品、碳酸氢钠及可食用有机酸，重量百分比为：茶叶制品为20％－65％，碳酸氢钠为20％－40％、可食用有机酸为15％－40％，并可适量添加赋形剂、矫味剂、润滑剂。该茶泡腾片制备工艺的主要特点是采用乙醇作为湿润剂，并在60－80℃度条件下干燥。专利CN02125613.6公开了一种茶饮料泡腾片及其制备方法。该发明的目的是提供一种茶饮料泡腾片，该泡腾片能快速溶解到各种温度的水中，且有茶的清香、提神等功效。该发明的茶饮料泡腾片，包括茶的水煎提取物及可食用的有机酸和碱性物质。茶的水煎提取物及可食用的有机酸和碱性物质的重量份数比为：茶的水煎提取物∶有机酸∶碱性物质＝30－50∶5－30∶5－30。制备茶饮料泡腾片的方法，包括以下步骤：1)用水煎法制作茶浸膏或茶喷雾干燥粉；2)将得到的茶浸膏或茶喷雾干燥粉与有机酸、碱性物质按重量份数比为30－50∶5－30∶5－30的比例混合，压片机压片成形。本发明巧妙地将茶制成了泡腾片的形式，既保留了茶的清香、提神等功效，又具有体积小、重量轻、便于携带、使用方便、经济卫生等特点。专利CN201110104911.5公开了表没食子儿茶素没食子酸酯泡腾片及其制备方法。表没食子儿茶素没食子酸酯泡腾片由下列物料按以下重量百分比组成：EGCG：4-6％、食用酸：23-28％、碳酸钠：15-17％、乳糖：20-25％、橙粉：23％、L-亮氨酸：4％、甜蜜素：2-4％。本发明的优点在于：泡腾片制作过程中省去了制粒过程，采用碳酸钠代替碳酸氢钠，避免了泡腾后碱性物质溶解不全问题。本发明的泡腾片既具有携带方便、使用方便、有效成分便于人体吸收的特点，又具有功能性成分浓度高的特点。

但是在上述茶泡腾片产品以及现有技术中其他的类似产品中，茶泡腾片主要依靠于碱性物质与酸性物质的中和反应，生成大量气泡，从而加速溶解。上述方法会产生以下问题：一是在制备过程中都是直接将碱性物质与酸性物质一起混合到泡腾片中，由于在制备过程中会接触水，导致提前反应。二是，上述泡腾片在常温或者高温的水中溶解速度较快，但是在冷水中，特别是低于10℃的冷水中，由于茶叶有效成分为茶多酚等在冷水中溶解度较低的物质，上述泡腾片的溶解速度不够快，数分钟后在水中仍会留有部分为溶解的残片。如果为了提高溶解速率，又必须增加碱性物质与酸性物质的含量，这样又会导致茶有效成分含量的降低，影响浓度和口感。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种可冷泡的茶泡腾片。本发明的茶泡腾片在混合过程中碱性物质和酸性物质不会发生反应；并且该茶泡腾片可在冷水中快速溶解，并且碱性物质与酸性物质的含量少。

本发明的具体技术方案为：一种可冷泡的茶泡腾片，包括下重量份的组分制得：

茶微粉35-55份，

赋形剂10-20份，

碱微粉10-20份，

可食用有机酸微粉10-20份，

改性蟹壳粉3-7份，

润滑剂2-4份，

矫味剂0.5-1.5份，

消泡剂0.5-1.5份。

在本发明的技术方案中，对碱和可食用有机酸了包埋化处理，即对碱和可食用有机酸进行了“封闭化”处理，与外界阻隔。从而在制备混料过程中，碱和酸不会直接接触，能够避免发生反应损耗。此外，本发明配方中还含有改性蟹壳粉，其具有较强的吸湿性，并且吸湿后能够放热，即使将泡腾片添加到冷水中后也能够快速崩解溶化，提高了在茶叶有效成分在冷水中的溶解效率。进一步的，本发明人经过大量实验证明，若不加入改性蟹壳粉，茶泡腾片需要的溶解温度为20-27度，其溶解率为70％，但按照本发明的技术手段加入一定组分的改性蟹壳粉之后，茶泡腾片需要的溶解温度仅为7-10度，其溶解率可达96％，大大降低了泡腾片溶解所需的温度，以及显著提高了泡腾片的溶解率。另一方面，由于酸碱反应会产生大量气泡，而消泡剂的存在能够抑制茶水表面的气泡，便于饮用。

优选地，述茶微粉为茶叶提取物或者茶叶微粉。

优选地，所述赋形剂为蔗糖、乳糖、麦芽糊精和聚葡萄糖中的至少一种。