[发明专利]一种菠萝酱饼干

说明书

技术领域

本发明涉及饼干加工技术领域，具体涉及一种菠萝酱饼干。

背景技术

凤梨(学名：Ananas comosus(Linn.)Merr.)，茎短。叶多数，莲座式排列，剑形，顶端渐尖，全缘或有锐齿，腹面绿色，背面粉绿色，边缘和顶端常带褐红色，生于花序顶部的叶变小，常呈红色。花序于叶丛中抽出，状如松球；苞片基部绿色，上半部淡红色，三角状卵形；萼片宽卵形，肉质，顶端带红色；花瓣长椭圆形，端尖，上部紫红色，下部白色。聚花果肉质。花期夏季至冬季。

中国福建、广东、海南、广西、云南有栽培。原产美洲热带地区。俗称菠萝，为著名热带水果之一。

凤梨营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1.B2.C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高。

凤梨味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。而且在果汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白，帮助消化。美味的菠萝，这种水果不仅可以减肥，而且对身体健康有着不同的功效。

目前亦有不少关于菠萝酱饼干的制作方法，但尚存在着配方不合理，菠萝风味不足，功能单一等问题。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种菠萝酱饼干。

本发明是通过以下技术方案予以实现的：

一种菠萝酱饼干，所述菠萝酱饼干由以下重量份原料组成：低筋面粉60-80、奶粉8-15、黄油10-15、菠萝酱10-28、复合膳食纤维8-13、蛋黄5-12、植物油5-10、麦芽糖醇3-9、食盐3-5、碳酸氢钠1-3、甘露聚糖1-2、硬脂酰乳酸钠1.2-2.5、茶多酚0.6-1.5。

所述菠萝酱由以下重量份原料组成：菠萝肉18-23、水10-16、海带6-15、木耳3-8、茶叶2-5。

所述菠萝酱制备方法为海带、木耳、茶叶洗净，烘干粉碎至80-120目得混合粉；菠萝肉切块，加水打浆，然后加入混合粉，灭菌，再加入菠萝重量3.2-5.4％的纤维素酶，在温度30-40℃酶解26-60min，灭菌，浓缩得菠萝酱。

所述菠萝酱含水率为20-36％。

所述植物油中含有0.5-1.8％的紫苏油。

所述复合膳食纤维由芦笋、绿豆皮、竹笋壳组成。

所述芦笋、绿豆皮、竹笋壳的重量比为1:0.8-1.5:2.6-3.5。

所述复合膳食纤维通过以下方法制备：芦笋、绿豆皮、竹笋壳烘干粉碎至80-100目得混合粉，加入混合粉重量5-8倍的水搅匀，然后在65-80℃加酸调节pH2.6-5.8，搅拌25-65min，过滤，向滤液中加入无水乙醇，过滤取沉淀并用无水乙醇洗涤至中性，然后干燥得复合膳食纤维。

所述菠萝酱饼干的制作方法，包括以下步骤：

S1、菠萝酱制备：海带、木耳、茶叶洗净，烘干粉碎至80-120目得混合粉；菠萝肉切块，加水打浆，然后加入混合粉，灭菌，再加入菠萝重量3.2-6.4％的纤维素酶，在温度30-40℃酶解26-40min，灭菌，浓缩得菠萝酱；

S2、复合膳食纤维物制备：芦笋、绿豆皮、竹笋壳烘干粉碎至80-100目得混合粉，加入混合粉重量5-8倍的水搅匀，然后在65-80℃加酸调节pH2.6-5.8，搅拌25-65min，过滤，向滤液中加入无水乙醇，过滤取沉淀并用无水乙醇洗涤至中性，然后干燥得复合膳食纤维；

S3、面团调制：黄油融化加入棉白糖打发，再加入蛋黄搅匀，然后加入除菠萝酱以外的其他原料，经辊印制成饼干坯，按压使饼干生坯中间呈深0.3-1.0cm的凹形，在凹形处加入菠萝酱得菠萝酱饼干坯；

S4、烘烤：菠萝酱饼干生坯在下火温度为135-165℃、上火温度为160-200℃烘烤6-10min至饼干呈金黄色；

S5、成品包装：烘烤结束取出饼干，待温度降至25-30℃后真空包装。

所述S4中下火温度为148-160℃、上火温度为176-192℃。

本发明的有益效果在于：1、饼干菠萝味足，老少咸宜；2、通过菠萝酱、膳食纤维的合理搭配具有较强的消食清肠功能，长期食用有益健康；3、废物利用，提高资源利用率；5、甘露聚糖、茶多酚的搭配使用在未添加其他防腐剂的情况下亦具有较长的保质期。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于所述。

实施例1