[发明专利]一种六安瓜片加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种六安瓜片加工工艺。

背景技术

六安瓜片，中华传统历史名茶，中国十大名茶之一，简称瓜片、片茶，产自安徽省六安市大别山一带，唐称“庐州六安茶”，为名茶；明始称“六安瓜片”，为上品、极品茶；清为朝廷贡茶。

六安瓜片，为绿茶特种茶类。“具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。去芽不仅保持单片形体，且无青草味；梗在制作过程中已木质化，剔除后，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘，采摘时取二、三叶，求“壮”不求“嫩”。

由于六安瓜片叶片较大，成品茶叶中叶片呈舒张状态，在炒制过程中极易出现碎片、折断等情况，使得加工工艺成本高，效率低，同时随着机械化炒制方法的逐渐普及以及人们对品质要求的逐步提高，如何改善加工工艺提高茶叶品质也是一直在积极探寻的。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种六安瓜片加工工艺。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

一种六安瓜片加工工艺，包括以下步骤：

(1)谷雨时节前后从茶树上挑选叶片粗壮无病虫害的鲜叶进行采摘，将鲜叶进行摊放晾干；

(2)将摊放架上的鲜叶进行杀青处理；

(3)将经过步骤(2)处理后的鲜叶移至冷冻室内进行干燥处理；

(4)将干燥处理后的进行解块筛分；

(5)将步骤(4)处理过的茶叶进入炒干机中进行炒干处理；

(6)将步骤(5)处理过的茶叶进入远红外提香处理，得成品茶叶。

所述步骤(1)中在将鲜叶进行摊放晾干时至鲜叶含水量为60％～65％。

所述步骤(2)中杀青处理采用蒸汽杀青，所述蒸汽杀青是在0.02～0.05兆帕条件下进行。

所述步骤(2)中鲜叶经杀青处理后含水量为50％～55％。

所述步骤(2)中鲜叶经杀青处理后再进行二次杀青，二次杀青为微波杀青，经二次杀青后鲜叶含水量为47％～50％。

所述步骤(3)中干燥处理时先将冷冻室温度降至零度以下，使茶叶表面形成冰晶，然后缓慢升高温度至30～35℃，使茶叶含水量降至30％～35％。

所述步骤(5)中炒干温度为40℃～45℃，至茶叶含水量10％～15％。

所述步骤(5)中炒干后将茶叶直接放入冷却贮放机进行冷却摊凉处理。

所述步骤(6)中茶叶经远红外提香处理后含水量为3％～5％。

本发明的有益效果为：本发明采用低压蒸汽杀青，茶叶在低压蒸汽环境中吸收热量，有利于保持叶片完整，蒸汽杀青后进行二次杀青，去除茶叶中残存的水分，杀青后的茶叶置于冷冻室内进行干燥处理，先降温然后再升温，将茶叶表面的水分凝结成冰晶后直接升华除去，使得茶叶中含有的各种有机成分得以保存，避免了养分的流失；采用低温炒干，一方面避免高温对茶叶中含有的各种氨基酸、有机质的破坏，另一方面可以通过在低温环境下保持茶叶叶片的完整性；最后经提香，结合前期各道工序，生产得到的成品茶外形完整，色泽绿润，内质香气高爽，有嫩栗香，滋味醇爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种六安瓜片加工工艺，包括以下步骤：

(1)谷雨时节前后从茶树上挑选叶片粗壮无病虫害的鲜叶进行采摘，将鲜叶进行摊放晾干；

(2)将摊放架上的鲜叶进行杀青处理；

(3)将经过步骤(2)处理后的鲜叶移至冷冻室内进行干燥处理；

(4)将干燥处理后的进行解块筛分；

(5)将步骤(4)处理过的茶叶进入炒干机中进行炒干处理；

(6)将步骤(5)处理过的茶叶进入远红外提香处理，得成品茶叶。

所述步骤(1)中在将鲜叶进行摊放晾干时至鲜叶含水量为60％。

所述步骤(2)中杀青处理采用蒸汽杀青，所述蒸汽杀青是在0.02兆帕条件下进行。

所述步骤(2)中鲜叶经杀青处理后含水量为50％。

所述步骤(2)中鲜叶经杀青处理后再进行二次杀青，二次杀青为微波杀青，经二次杀青后鲜叶含水量为47％％。

所述步骤(3)中干燥处理时先将冷冻室温度降至零度以下，使茶叶表面形成冰晶，然后缓慢升高温度至30℃，使茶叶含水量降至30％％。