[发明专利]低糖养生蘑菇罐头及制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种低糖养生蘑菇罐头及制备方法。

背景技术：

食用蘑菇广泛分布于地球各处，在森林落叶地带更为丰富。 在山区森林中生长的木生及草腐菌种类数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。在田头、路边、草原和草堆上粪、草生菌，有草菇、口蘑等。南方生长较多的是高温结实性真菌；高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。食用蘑菇大多数属于担子菌类；极少数属子囊菌类。

目前现有的食用菌可以新鲜使用，也可以制成干货方便储存使用，但对于部分喜欢吃到多种食用菌的消费者来说，仍不能满足需求。

发明内容：

本发明的目的是提供一种低糖养生蘑菇罐头及制备方法。

上述的目的通过以下的技术方案实现：

一种低糖养生蘑菇罐头及制备方法，其组成包括：由下述原料按重量份数组成：250—350份的蘑菇、3—6份的柠檬酸、12—15份的精盐、15—25份的枸杞、12—18份的生姜、2—4份的香辛调味料。

所述的低糖养生蘑菇罐头及制备方法，由下述原料按重量份数组成：250份的蘑菇、3份的柠檬酸、12份的精盐、15份的枸杞、1份的生姜、2份的香辛调味料。

所述的低糖养生蘑菇罐头及制备方法，350份的蘑菇、6份的柠檬酸、18份的精盐、25份的枸杞、15份的生姜、4份的香辛调味料。

所述的低糖养生蘑菇罐头及制备方法，300份的蘑菇、4份的柠檬酸、13份的精盐、20份的枸杞、15份的生姜、3份的香辛调味料。

所述的低糖养生蘑菇罐头及制备方法，该方法包括如下步骤：

（1）漂洗：

将选好后的蘑菇分别倒人0.03%的焦亚硫酸钠溶液中，轻轻地上下翻动，洗去泥沙、杂质以及蘑菇表层的蜡状物、脂质，漂洗2分后，将漂洗的蘑菇捞出放人流水中洗净；

(2)预煮：

先把配制好的0.1%柠檬酸溶液在预煮机中煮沸，然后放入漂洗好的蘑菇，水与蘑菇之比约3：2，继续煮沸直至煮透为止，共8～10分，然后快速冷却；

(3)分级和切片：

按加工罐头的规格要求进行分级，挑出菌盖裂开、畸形、开伞及色泽不正等不适宜整装的菇体；

（4）装罐：

马口铁罐或玻璃瓶罐装罐前应严格进行检查，剔出不合格的空罐，然后在90～95℃热水中洗净，风干机吹干备用；

(5)加汤汁：

首先将浓度为0.05%的柠檬酸溶液和精盐加入装有纯净水的煮锅中、通过汤勺均匀搅拌，然后依次加入生姜、枸杞和香辛调味料继续加热均匀搅拌，使煮锅的温度保持在80℃以上，蒸煮3—6min后将汤汁与蘑菇进行装罐等待预封处理；

（6）预封、排气和密封：

预封后及时排气，在加热排气时，1000g装罐排气温度为85～90℃，17min；500g装罐排气温度为85～90℃，10min，如果用真空排气密封，真空度为3432～3922Pa；

(7)灭菌和冷却：

排气密封后的罐头应立即进行灭菌，根据罐装规格不同，灭菌工艺也不同：净重198g、284g、425g、184g装罐，杀菌式是：l'-17'-20'／121℃，净重850克装罐，杀菌式是：15'-27'-30'／121℃；净重3062g、2840g、2977g装罐，杀菌式是：15'-30'-40'／121℃，灭菌完毕，进行反压冷却；

(8)检验和包装。

本发明的有益效果：

1.本发明的低糖养生蘑菇罐头富含人体必需的氨基酸、维生素和多糖等养分，是一种最接近于肉类的蔬菜，营养丰富，是硒、铜、钾、磷、色氨酸和维生素B2、B3、B5的绝佳食物来源，同时蘑菇中还富含锌、锰、镁、铁、钙及蛋白质和维生素B1和B6、叶酸、膳食纤维等。

本发明中的蘑菇蛋白质可消化率达到70%～90%，营养价值仅次于牛奶；富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比牛肉更胜一筹；微量元素也很多，每100克蘑菇中所含的微量元素可满足人体24小时所需，其中磷的含量与鱼肉相等，铁含量也极高。维生素蕴藏也颇丰，如每100克鲜菇中的维生素C含量高达206毫克；另外，丰富的胡萝卜素可在人体内转化为维生素A，因此蘑菇享有“维生素A宝库”的美誉。