[发明专利]一种蔷薇诺尼果茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健茶的加工方法，尤其是涉及一种蔷薇诺尼果茶的加工方法。

背景技术

诺尼果属常绿热带果树，由开花至成熟期需90天。同一株诺尼果树结有不同成熟程度的果实。一年 365 天，天天可以采到成熟的果实。它可生长至 5-7 米高，叶呈椭圆形，花白色，果熟后呈黄色。果实可以鲜食，亦可加工成果汁、果粉等产品。诺尼果具有独特的保健功能，如抗菌消炎，提高免疫力，增强心血管功能等。诺尼果成熟时会有刺鼻的臭味，也因此叫作乳酪果子。它形状属于卵形，并且在大小上达4-7公分。果子在最初是绿色而且含有许多种子，然后转换成黄色，在成熟时期会变成白色。尽管它有强烈气味和苦涩的口味，但它的果子在一些太平洋海岛还是被作为充饥的主要食物，它可以被生吃或被烹调来吃。东南亚洲人和澳大利亚土人喜欢加盐在果子上生吃，又或者把它用在烹调咖喱里，它的种子烧烤后是可食的。

诺尼果通常鲜食，不耐贮藏，用于加工蔷薇诺尼果茶产品可实现对诺尼果的综合利用，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决诺尼果不易贮藏的问题，提供一种蔷薇诺尼果茶的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种蔷薇诺尼果茶的加工方法，其特征在于：采用原料清洗→制诺尼果浆→酶处理→诺尼果浆→均质→脱气→灌装封口→灭菌→检验→成品的加工工艺流程，具体操作步骤和要点如下：

A制诺尼果浆：挑选新鲜成熟的诺尼果，用流动水清洗干净后，将果实放入打浆机内打浆，然后用胶体磨磨细；

B酶处理：在诺尼果浆中添加0.15%的果胶酶，在35℃的温水中处理5小时，得到组织细腻，体积均匀一致的诺尼果浆料；

C混合调配：将蛋白糖、蔷薇、绿茶粉、苹果酸、蜂蜜、稳定剂先溶解后，按顺序均匀加入；

D均质、脱气：混合调配的料液在23兆帕的高压下均质，使组织更均匀黏稠，均质后的料液在38℃、12千帕下脱气；

E罐装封口、灭菌：脱气后的半成品及时装瓶封口，在112℃下灭菌1分钟，然后用冷水冷却至室温即为成品。

有益效果：本发明产品将诺尼果果肉磨细后直接做成果浆，再制成诺尼果果茶，果浆添加量大，加入了蔷薇，香味浓郁，既不损失原果中的各种营养物，又保持了原有风味，本产品含有人体必须的多种天然微量的矿物质、维生素，长期食用，可起到抗菌消炎，提高免疫力，增强心血管功能等保健作用；易于贮藏，方便携带，一年四季皆可食用。操作简单，方便实施。

具体实施方式

实施例1：

一种蔷薇诺尼果茶的加工方法，具体操作步骤和要点为：

A制诺尼果浆：挑选新鲜成熟的诺尼果，用流动水清洗干净后，将果实放入打浆机内打浆，然后用胶体磨磨细；

B酶处理：在诺尼果浆中添加0.1%的pectinex果胶酶，在53℃的温水中处理2小时，可得到组织细腻，体积均匀一致的诺尼果浆料；

C混合调配：将白糖、蔷薇、奶粉、柠檬酸、葡萄糖浆、稳定剂等先溶解后，按顺序均匀加入；

D均质、脱气：混合调配的料液在18兆帕的高压下均质，使组织更均匀黏稠，均质后的料液在46℃、85.6千帕下脱气；

E罐装封口、灭菌：脱气后的半成品及时装瓶封口，在95℃下灭菌30分钟，然后用冷水冷却至室温即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。