[发明专利]一种山药片的加工方法

说明书

【技术领域】

本发明提供一种山药片的加工方法，属食品加工领域。

【背景技术】

山药是我国北方主产作物之一。尤其是北方山药因温差大和日照时间长，其营养价值高，部分微量元素、微生素含量高。之前因传统做法复杂，晾晒时间长，不能大批量生产，只在少部分地区推广食用，受地域及工艺限制不能大范围推广。近年人们研究山药的充分利用，虽有一些山药片的食品在市面流通，但因工艺问题、口感不佳，难以得到大众喜欢。

【发明内容】

一种山药片的加工特点：

1.生产工艺简单，成本低廉，既适于家庭小型生产，又可工厂化系列生产；

2.在生产制作过程中具有两次灭菌效果，是符合卫生标准食品；

3.不加任何人工合成添加剂，生产过程中其原有营养成分不损失，是绿色食品；

4.熟化度高，是适合所以人食用的天然食品；

5.复水性强，口感软滑、筋道，开袋与其它食材同煮或炒均可，加佐料即可，且浸10小时不化条。

6.贮存期可达1年以上。

本加工方法可适用于小麦面、荞麦面等食品加工，及混合面食品加工，即可制成方便食品，又可制成干脆食品。

【具体实施方式】

制作过程和原理：

1.将优质山药除杂过水洗净；

2.用打粉机制作出湿粉，将残渣分离；3.用干燥机将湿粉制成干粉；，

4.除菌；

5.加水和少量盐和面，用山药片机挤压成条，温度控制在100℃-120℃；

6.切断，称量、造型；

7.用2450MHZ或915MHZ的微波机澎化、干燥、灭菌；

8.入袋，封装。

经挤压的山药片，使山药淀粉改性交联，改变松粗口感。微波具有穿透性，在一定剂量的微波照射下，面体中的水内外快速蒸发，使面体澎化、干燥、灭菌，并进一步增加山药片的的韧性。