[发明专利]一种使用氢化油富集芳香物质的方法

说明书

本发明提供了一种使用氢化油富集芳香物质的方法，特别涉及食用原料芳香物质的富集方法，所述方法包括以下步骤：步骤1：取食用原料用水提取，收集水蒸气；步骤2：将水蒸气冷凝，然后通过氢化油，回收氢化油，离心除去水；步骤3：将无水乙醇加入氢化油中反萃取，减压浓缩除去乙醇，即得芳香物质。本发明全程未使用有毒有害易残留的有机试剂；工艺简单、成本低，氢化油可以多次反复使用；提取物香气回收和提取物可以同时制备，且不影响提取物提取的工艺和质量，节约成本，并充分利用原料资源。

技术领域

本发明涉及一种芳香挥发油类物质的富集方法，特别涉及一种使用氢化油富集芳香物质的方法。

背景技术

食用原料在深加工过程中，由于高温提取(蒸煮)，挥发性物质散失严重，导致深加工产品香气淡薄。由于一些食用原料，比如茶叶、人参和薏苡仁挥发油含量较低，提取、蒸煮冷凝回流液无法达到油水分层，挥发油回收困难。因此，需借助一种助剂进行挥发性物质的富集和回收。目前云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司采用食用油(大豆油)回收普洱茶粉生产过程中散失的香气，取得了一定的效果，但由于食用油中不饱和脂肪酸含量过高，使得到的茶挥发油中引入不饱和脂肪酸，茶挥发油稳定性较差。

目前有关食用原料挥发性成分的制备方法如下几种：

CN102550769A茶叶中芳香物质及其提取方法和应用(申请号/专利号：201010622762.7，以下简称2010年专利)公开了茶叶加水回流提取，将油脂物质(豆油、葵花籽油、菜籽油、花生油、食用调和油、橄榄油、猪油、牛油、豚脂、牛脂或其他合成的油脂以及各种油脂的混合物)加入至含有茶香气成分的冷凝回流水中进行萃取，萃取后得到的油脂物质使用低碳醇反萃取，低碳醇萃取物经减压浓缩得到茶香气。但是2010年专利中使用的食用油中含有大量的不饱和脂肪酸，萃取茶香气后，使用乙醇反萃取，会带出大量不饱和脂肪酸，含有不饱和脂肪酸的油脂在长期放置过程中会出现“哈变”(类似食用油变质的气味)。前期，将食用油回收茶香气回添茶珍，茶粉在放置过程中(放置1年左右)，冲泡茶珍有明显的油脂哈变的味道。

氢化油，也被叫做“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。

油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂(镍系、铜-铬系等)，通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢含氢化油的食品原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，其结果是油脂的熔点升高(硬度加大)。因为在上述反应中添加了氢气，而且使油脂出现了硬化，所以经过这样处理而获得的油脂与原来的性质不同，叫做氢化油或硬化油，其过程也因此叫做氢化。

很多包装快餐食品都是使用氢化油，氢化油是由植物脂肪改造得来的，即将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化，变成固态或半固态的油脂，其目的在于防止油脂变质，增强口感。专家指出，凡是含有氢化油的食品，都可能含有TFAS(反式脂肪酸)。TFAS存在于植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干以及薯条等食物中，可以通过氢化过程合成。它和饱和脂肪酸一样，都会提高人体胆固醇含量，特别是低密度脂蛋白胆固醇含量。

本发明提供了一种用氢化油富集芳香物质的方法，采用氢化油作为富集剂，其稳定性高、成本低，所得芳香物质可制备任何一种含有该物质的产品，本发明优选富集的芳香物质为从茶、人参、薏苡仁中得到的的芳香物质。

发明内容

本发明目的是提供了一种使用氢化油富集芳香物质的方法，特别涉及食用原料芳香物质的富集方法，所述方法包括以下步骤：

步骤1：取食用原料用水提取，收集水蒸气；

步骤2：将水蒸气冷凝，然后通过氢化油，回收氢化油，离心除去水；

步骤3：将无水乙醇加入氢化油中反萃取，减压浓缩除去乙醇，即得芳香物质。

上述方法中：

步骤1中：