[发明专利]一种乌龙红茶的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种乌龙红茶的加工工艺，属于红茶制作技术领域。

背景技术

红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加，所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”，红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶最为著名，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。

红茶是世界茶叶消费的主要茶类，因其浓醇鲜爽的品质风格广受消费者的喜爱。红茶起源于中国，也是我国第二大出口茶类。红茶的传统加工工艺为鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥，加工出来的红茶倾向于追求外形秀美、色泽亮丽，忽略了茶叶作为传统嗜好性饮品在口感风味上的要求，如红茶中的佼佼者“金骏眉”以单芽为原料，外观细小、紧秀，但冲泡2次后即味淡香低。在重外形轻内质的消费理念影响下，近些年红茶加工呈现出以下特点：①鲜叶原料越采越嫩，以单芽、一芽一叶初展居多，虽然有利于塑造优美外形，但由于鲜叶原料过于幼嫩，内含品质成分不够丰富，常导致成品茶滋味厚度较差；②萎凋工序以萎凋槽送风萎凋为主，较少采用摇青等工序，以保持芽叶色泽的均匀性；③为获得匀整、美观的外形品质，揉捻程度逐步减轻，物质浸出和相互转变较少，容易造成成品茶口感显淡，不够醇厚的缺点。总体而言，近些年红茶加工技术的发展路径过于突出成品茶的外形和色泽，忽视内质风味。导致成品茶滋味薄，冲泡时间短等缺陷。目前红茶市场上带花香的红茶产品不多，滋味也以甜醇风格为主，从加工工艺上探讨如何提升红茶滋味浓爽度，制作出具有醇厚口感，高爽、持久冲泡特点的红茶至关重要。

发明内容

本发明正是针对现有技术存在的不足，提供一种有别于传统制作工艺的红茶制作方法，将多重摇青工序、萎凋工序与等离子诱导相配合，能够最佳程度去除普通红茶的劣异味，提高红茶醇香度，同时使用无氧发酵工序维持红茶的滋味浓爽度，使红茶易于冲泡、品饮和保存。

为解决上述问题，本发明所采取的技术方案如下：

一种乌龙红茶的制作方法，具体包括如下步骤 ：

步骤（1）选叶：采摘原生态有机茶的1芽2-3叶嫩梢，并将所述红茶鲜叶凉青；

步骤（2）初次摇青：将步骤（1）所得的红茶鲜叶摇青，摇青时间为3-5分钟；

步骤（3）初次萎凋：将步骤（2）所得的红茶鲜叶进行摊晾，摊晾1h，茶叶减重率达15-25％；

步骤（4）二次摇青：将步骤（3）所得的红茶鲜叶进行第二次摇青，摇青时间为7-8分钟；

步骤（5）二次萎凋：将步骤（4）所得的红茶鲜叶进行摊晾，摊晾1-2小时，茶叶减重率达20-40％；

步骤（6）等离子诱导：其中，将步骤（5）所得红茶鲜叶置入等离子体装置的下电极介质上，电压8kV，电流1.2mA、间隙3mm的操作条件下照射15-25秒；

步骤（7）揉捻：将步骤（6）所得的红茶鲜叶进行揉捻，时间控制在25-45分钟，当叶片成条率90%以上，结束揉捻；

步骤（8）发酵：将步骤（7）所得的红茶鲜叶进行烘焙，温度控制在25-35℃，时间1～2小时，至含水率4-6％；

步骤（9）真空烘干：将步骤（8）所得的红茶鲜叶进行真空烘干，温度控制在80-100℃，烘干时间为45-65分钟；

步骤（10）真空包装，即得本发明所述乌龙红茶。

作为上述技术方案的改进，所述摇青转数设定为6r/min-12r/min。

作为上述技术方案的改进，所述揉捻为紧压和松压交替操作。

作为上述技术方案的改进，所述凉青步骤为：在日光下将所述红茶鲜叶摊凉在竹筛上0.5-1小时，所述日光选择上午7点到9点或下午4点到6点有阳光的时间段进行。

本发明与现有技术相比较，本发明的实施效果如下：