[发明专利]一种用于凉菜的全营养型调和油及制备方法

说明书

技术领域

本发明属于调和油加工技术领域，具体地，涉及一种用于凉菜的全营养型调和油及制备方法。

背景技术

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。

凉菜在制作过程中通常需要加入香油或者其他食用油，这样会存在以下不足之处：1、香油并不是所有人都喜欢食用；

2、其他色拉油、调和油等，在添加到凉菜中之前需要加热，比较费时费事；

3、上述油类主要成分为油脂，营养较为单一，不能满足人们对营养的需求；

4、目前提高调和油的稳定性通常目前采用的方法也是在调和油中加入抗氧化剂。在中国销售的调和油产品中使用最多的抗氧化剂是TBHQ。但是TBHQ是合成抗氧化剂，很多消费者不接受。需要在提高调和油的稳定性方面使用一些新的有效手段。

因此，需要研发一种使用前无需加热、营养全面、制作凉菜过程中省时省力的调和油。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明的目的是提供一种用于凉菜的全营养型调和油及制备方法，本发明的调和油在使用前无需加热、营养全面、制作凉菜过程中省时省力。

根据本发明的一个方面提供一种用于凉菜的全营养型调和油，所述用于凉菜的全营养型调和油包括如下重量份数的组分：花生油30-45份、核桃油11-15份、玉米油5-11份、赖氨酸粉5-10份、色氨酸粉1-3份、蛋氨酸粉2-5份、维生素A1-5份、维生素D2-4份、维生素K2-6份、茄红素粉2-4份。

优选地，所述用于凉菜的全营养型调和油包括如下重量份数的组分：花生油35-45份、核桃油14-15份、玉米油7-11份、赖氨酸粉8-10份、色氨酸粉2-3份、蛋氨酸粉3-5份、维生素A3-5份、维生素D3-4份、维生素K5-6份、茄红素粉3-4份。

优选地，所述用于凉菜的全营养型调和油包括如下重量份数的组分：花生油38份、核桃油14份、玉米油8份、赖氨酸粉8份、色氨酸粉2份、蛋氨酸粉4份、维生素A4份、维生素D3份、维生素K5份、茄红素粉3份。

优选地，所述茄红素粉提取方法包括如下步骤：

（1）将新鲜成熟的番茄洗静、捣碎，制成番茄泥；

（2）向番茄泥中加入质量浓度为10-15%的乙醇溶液，所述番茄泥与乙醇溶液的质量比为1:2-3，充分搅拌并加热浸提6-8h，加热温度为60-80℃，过滤得到滤液；

（3）将滤液减压浓缩并真空干燥，过筛，即得到茄红素粉。

优选地，所述赖氨酸的细度为100-200目。

优选地，所述色氨酸的细度为100-200目。

优选地，所述蛋氨酸的细度为100-200目。

优选地，所述将滤液减压浓缩并真空干燥，过100目筛子，即得到茄红素粉。

一种用于凉菜的全营养型调和油制备方法，包括如下步骤：

（1）按重量比例称取花生油、核桃油和玉米油混合后加入炒锅中，中火炒制至混合油中无气泡，关火，放凉；

（2）按重量比例称取赖氨酸粉、色氨酸粉、蛋氨酸粉、维生素、维生素、维生素和茄红素粉加入步骤（1）中的混合油中，搅拌即可。

一种用于凉菜的全营养型调和油的使用方法，其特征在于：在调制凉菜前，向所述调和油中加入重量为其9-15%的凉开水，搅拌后添加到凉菜中，再进行搅拌即可。

与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：

（1）本发明所述用于凉菜的全营养型调和油包括如下重量份数的组分：花生油30-45份、核桃油11-15份、玉米油5-11份、赖氨酸粉5-10份、色氨酸粉1-3份、蛋氨酸粉2-5份、维生素A1-5份、维生素D2-4份、维生素K2-6份、茄红素粉2-4份。将花生油、核桃油和玉米油按照比例加热后混合，并加入人体必需的氨基酸和维生素，形成营养全面的调和油，在调制凉菜之前无需再进行加热，省时省力；