[发明专利]一种特色营养辣椒酱

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种特色营养辣椒酱。

背景技术

辣椒中富含维生素C，维生素C可以控制心脏病和冠状动脉硬化，降低胆固醇。辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱，一般制法都是将辣椒放进锅里，不加油炒香，碾成粉末，加入姜、蒜、醋等调料，再加盐腌制一段时间即可。辣椒酱逐渐成为人们日常生活中喜爱的佐餐食品，营养丰富，具有增加食欲、健脾胃、祛风湿的功效。目前，自由基已成为生物学领域中的研究热点之一，随着研究水平的不断深入，有关运动训练对自由基代谢和抗氧化体系影响的报道很多，在正常的生理条件下，机体内自由基的产生与清除处在一个动态平衡的过程中，体内贮存有足够的抗氧化剂来清除自由基和抵抗活性氧的产生，体内一般不会收到损伤；当大强度运动时，体内自由基的生成急剧的增加，内源性抗氧化剂清除自由基的速率明显减慢，过剩的自由基会导致动态平衡作用失衡。

在中国公开的专利申请CN103494176A中针对获得一种保健性辣椒酱及其制备方法，采用当归、山药、酒、女贞、何首乌、枸杞子、酒萸肉、灵芝、紫叶参、苦荞茶、大蒜、洋葱、甜味剂、柠檬酸、干辣椒、姜、黄豆酱、鸡精、五香粉、食醋、石油、食盐为原料，通过选材、清洗、甩干、制粉等步骤制取了一种保健性辣椒酱，该发明的产品具有增强食欲、健脾胃，祛风湿，解热镇痛，预防癌变的功效。在中国公开的专利申请CN103300346B中针对获得一种豆渣辣椒酱及其制备方法，采用红辣椒、豆渣、橄榄叶、葵花籽、符苓、泽泻、薏苡仁、冬瓜皮、玉米须、车前草、石竹花、蒲公英、地肤子、板栗叶为原料，制备工艺简单环保，加入制作豆腐的废品，但很有营养价值的豆渣，然后加入一些中药成分，具有利水渗湿作用，最后用各种调料制作，丰富了辣椒酱的口味。

目前现有技术所制辣椒酱虽然可以增强食欲、开胃健脾，但鸡精、黄豆酱内都含有多种化学成分，富含防腐剂，对人体健康不利，所制辣椒酱口味单一，功能单一，适用人群少，采用简单的炒制方法，不能充分发挥辣椒中的有用成分。

发明内容

针对上述存在的问题，本发明提出了一种特色营养辣椒酱。本发明所制辣椒酱不含防腐剂等化学成分，口味多样，功能多样。本发明采用乳酸片球菌等微生物发酵制取辣椒酱，可以充分发挥辣椒中有益成分的作用，也有利于促进其他成分间相互配伍，此外，本产品还有降低血压，提高记忆力等功效，适用人群广。

为了实现上述的目的，本发明采用以下的技术方案：

一种特色营养辣椒酱，由如下重量份数原料制成：鲜红辣椒180-240g、保加利亚乳杆菌2-4g、纳豆芽孢杆菌4-8g、乳酸片球菌2-4g、陆英4-7g、菜菔子5-9g、钩藤4-8g、盐16-21g、生姜7-11g、大蒜11-15g、天胡荽3-7g、积雪草3-6g、连钱草4-7g、牡蛎粉5-9g、水适量。

优选的，该辣椒酱，由如下重量份数原料制成：鲜红辣椒200-240g、保加利亚乳杆菌3-4g、纳豆芽孢杆菌5-8g、乳酸片球菌3-4g、陆英5-7g、菜菔子6-9g、钩藤5-8g、盐17-21g、生姜8-11g、大蒜12-15g、天胡荽4-7g、积雪草4-6g、连钱草5-7g、牡蛎粉6-9g、水适量。

优选的，该辣椒酱，制备方法包括如下几个步骤：

(1)将鲜红辣椒、生姜、大蒜洗净后切碎，等油热了之后放入锅内加盐翻炒，炒香后取出；

(2)将钩藤、菜菔子、陆英洗净，沥干水，放进温度为25℃，转速为200r/min的研磨机中粉碎过100目筛，然后放入容器内，加入与原料等质量的乙醇，搅拌均匀后放进50℃的加热箱中提取一段时间，取提取液；

(3)将天胡荽、积雪草、连钱草洗净，至于锅中，加原料十倍的水煎煮，至水分减少为原来的八分之一，过滤得滤液；

(4)将(2)所得提取液和(3)所得滤液混匀加热至80℃除去乙醇，随后紫外线杀菌处理10min；

(5)将剩余原料和(1)、(4)所得产物一起放进温度为30℃的发酵罐内，加入与三者质量之和相等的水充分搅拌，混合均匀，发酵一段时间，随后灭菌，得特色营养辣椒酱。

优选的，步骤(2)中加热箱的功率为700W。

优选的，步骤(2)中提取时间为30min。

优选的，步骤(5)中发酵时间为5天。